Na tomhle receptu jde jenom málo věcí zkazit. Hodíte maso do trouby a zapomete na něj. Hotovo. Super, ale pro jistotu to teď zkusíme ještě trochu rozpitvat.

Jak připravit trhané maso

Ingredience:

• vepřová krkovice (pod 1,5 kg bych nešel, nestálo by to za tu námahu a bylo by tam riziko vysušení)
• olivový olej
• hořčice
• sůl a pepř
• fermentovaná zálivka Fermato (podle vaší chuti – já mám nejradši chilli verzi)

Postup:

1. Začněte den předem a krkovici si naložte přes noc. V první řadě maso opravdu důkladně prosolte. Když říkám důkladně, tak myslím hodně. Padne na to klidně malá hrst soli. Spolu se solí do masa vmasírujte i olivový olej a pepř. Maso zabalte do fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby a nechte přes noc v ledničce.
2. Druhý den maso vytáhněte a osušte. Určitě pustilo tekutinu. Přendejte ho do pekáče a potřete hořčicí. Podlijte asi 2 dcl vody, zakryjte alobalem a dejte do rozpálené trouby.
3. Intenzita a doba pečení je velice variabilní. Já jsem zastánce velmi pomalé varianty a nízké teploty. Pokud nemáte tolik času, dá se pečení zkrátit na 6 hodin. Pod tuhle hranici nechoďte, jelikož hrozí, že se tuk dostatečně nevypeče. Pokud zvolíte 6 hodin, nastavte troubu na 150°C. Základ je, abychom měli uprostřed masa 85-90°C. Moje nejoblíbenější metoda je klidně přes noc 10-12 hodin na 100°C. Používám vpichovací teploměr a ladím teplotu a čas podle toho. Vždy máte jiný kus masa a různou hmotnost, takže je potřeba trochu improvizovat.
4. Jakmile dosáhneme 90°C vytáhneme a necháme odpočívat. Klidně půl hodiny. Pod masem se vám vytvořil poměrně silný výpek – ten určitě nevyhazujte.
5. Po půl hodině přichází trhací část. V tento moment taky poznáte, jak dobře jste maso upekli. V podstatě by se mělo zcela rozpadat. Bude stále dost horké, takže ideální nástroj na hrubé natrhání postačí esíčko, které používáte na mačkání brambor. S tímto si vystačíte na nejtěžší práci a zbytek můžete již dotrhat ručně nebo s pomocí dvou vidliček.
6. Po natrhání přichází čas na dochucení. V tento moment přichází na řadu fermentovaná zálivka Fermato. S ní určitě nešetřete. Dolévejte a postupně ochutnávejte. Pokud se vám maso zdá málo slané, přidejte trochu výpeku.
7. Je hotovo. Podávejte dle vlastní libosti, třeba v nadýchané housce, nebo tortille.

Fermentovaná zálivka Fermato je opravdu přesně to, co potřebuje vaše trhané vepřové. Přináší dokonalý kulinářský dotek, který rozsvítí chuť vašeho jídla. Doporučujeme vyzkoušet. S Fermatem v kredenci pro vás dochucení už nikdy nebude problém. 

FAQ – Často kladené dotazy

1. Dá se trhané maso připravit i z jiného masa než z vepřového?

Ano. Použít můžete hovězí kližku, plec nebo hrudí. Postup zůstává podobný, ale doba pečení bývá o něco delší.

2. Dá se trhané maso zamrazit?

Ano. Nejlepší je zamrazit ho už natrhané i s trochou výpeku, aby po rozmrazení zůstalo šťavnaté.

3. Jak ohřát trhané maso, aby nevyschlo?

Ideálně na pánvi nebo v troubě s trochou výpeku, vody nebo dochucovací zálivky. Mikrovlnka funguje taky, ale maso může víc vysychat.

4. Jak skladovat hotové trhané maso v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží běžně 3–4 dny. Doporučuje se nechat ho uložené i s výpekem.

5. Jak udělat z trhaného masa rychlé jídlo druhý den?

Stačí ho ohřát a použít do sendviče, tortilly, nebo ho přidat k opečeným bramborám či zelenině.

Dobrou chuť!

Salát Caprese s Bazalkovou Zálivkou

Jednoduchost sama

Rajčata, mozzarella, olivový olej, Fermato Bazalka – jednoduchost sama. Je to spíše rustikálnější řešení jenom do misky, ale co si budeme. Takhle to bývá prostě nejlepší. Je to rychlé a jednoduché. Žádné složité dochucování. Večer jenom doběhnete z práce, nakrájíte, hodíte do misky, zakápnete oliváčem a Fermatem – hotovo.

Ingredience:

• hrst cherry rajčátek
• 1-2 mozzarelly
• lžíce olivového oleje
• 50 ml  fermentované zálivky Fermato Bazalka

Postup:

1. Příprava rajčat a mozzarelly: 

Nakrájejte rajčata na půl nebo na čtvrt. Natrhejte mozzarellu, tím vznikne na sýru drsnější struktura a Fermato i olivový olej na něm budou lépe držet.

2. Dochucení:

Zakápněte olivovým olejem a bazalkovým Fermatem.

3. Promíchání:

Zamíchejte a máte skvěle dochucený svěží salát, po kterém se všichni utlučou. 

Bazalková zálivka

Pokud hledáte cestu, jak salát zdravě a rychle dochutit, naše fermentované zálivky Fermato jsou tu pro vás. Stejně jako v tomto receptu je můžete použít i na jakýkoli jiný salát a dodáte jídlu nový rozměr doslova jedním zalitím. Nevěříte?

Často kladené otázky

1. Co je Salát Caprese? 

Salát Caprese je tradiční italský salát z rajčat, mozzarelly a bazalky, často dochucený olivovým olejem a balzamikem.

2. Lze použít jiný typ sýra než mozzarellu? 

Mozzarella je tradiční, ale můžete zkusit i burratu nebo feta sýr pro odlišnou chuť.

3. Jak dlouho trvá příprava tohoto receptu? 

Příprava tohoto rustikálního Caprese salátu trvá doslova pár minut.

Zkuste to taky!

Vyzkoušejte Caprese salát a objevte, jak může být příprava jídla s Fermatem snadná a chutná. Sdílejte svůj výtvor na sociálních sítích, sledujte nás a označte, ať vidíme jak se vám dařilo. 

Dobrou chuť!  

[Vojta]

V jednoduchosti je krása a při vaření to platí dvojnásob. Coleslaw je toho důkazem. Je to klasika, která snad nikdy neomrzí. Připravte si se mnou verzi s fermentovanou zálivkou Fermato, která ho posune o level výš.

Recept: Salát Coleslaw

Coleslaw: Výslovnost

Než se pustíme do samotného receptu, pojďme si krátce říct, jak správně vyslovovat "coleslaw". Správná výslovnost je [kólsló], což je důležité vědět, pokud chcete zapůsobit :)

Budete potřebovat

• Malou hlávku zelí
• Dvě mrkve
• Malou cibulku
• Fermato Klasika (odhadem tak 100 ml)/ jablečný ocet 
• Majonézu
• Olivový olej
• Sůl

Postup:

1. Příprava zelí a zeleniny

Mrkve si nastrouhejte nahrubo. Cibuli je potřeba nakrájet najemno a u zelí můžete použít jak nůž, tak struhadlo a nastrouhat/nakrájet najemno.

2. Solení a příprava zelí

Nyní celou směs pořádně prosolte – na uvedené množství použijte 2-3 lžíce soli. Po nasolení důkladně zamíchejte a promačkejte rukou – narušíte tak strukturu zelí a to začne pouštět šťávu. Po promačkání nechte půl hodiny až hodinu odstát. Po půl hodině slijte přebytečnou tekutinu – tím se zbavíte i části soli.

3. Dochucení

Teď přichází na řadu dochucení a Fermato Klasika. Trochu zalijte a ochutnávejte – já mám rád kyselou chuť takže dávám hodně. Přidejte také dvě lžíce olivového oleje – ať si z toho salátu vezme tělo více vitamínů pro sebe. 

4. Majonéza – ano, či ne?

S majonézou je to pravý Coleslaw a já jí do tohohle množství dávám tři vrchovaté lžíce. Jestli si ale hlídáte kalorie, klidně část majonézy vyměňte za jogurt nebo zakysanku. Pak už jen ochutnávejte a laďte chutě.

Tipy a triky

Experimentování se salátem

1. Přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy pro osvěžující twist.
2. Zkuste přidat na kostičky nakrájené jablko nebo hrozny pro sladkou chuť.
3. Experimentujte s přidáním kmínu, papriky nebo čerstvých bylinek jako je kopr, petržel nebo koriandr pro zajímavější chuťový profil.

Využití zbytků

1. Coleslaw je ideální salát na zpracování zbytků zeleniny. Nebojt se použít zeleninu jako je paprika, celer, brokolice, květák, špenát nebo ředkvičky – nakrájejte je na tenké proužky, či kostičky a přidejte do coleslawu. Klidně zkuste i pečenou zeleninu, Fermato ji krásně vyváží a spojí se salátem.
2. Zbytky grilovaného kuřete, vepřového masa nebo krůtího masa coleslaw obohatí o bílkoviny a udělá z něj plnohodnotný oběd nebo večeři.

Často kladené otázky – FAQ

1. Jak dlouho vydrží salát coleslaw?

Salát coleslaw vydrží v ledničce 3-5 dní, pokud je správně skladován v uzavřené nádobě.

2. Můžu použít červené zelí místo bílého?

Ano, červené zelí je skvělou alternativou a dodá salátu krásnou barvu a trochu jinou chuť.

3. Jaký je nejlepší způsob, jak zelí nakrájet?

Normálně se zelí krájí na velmi tenké proužky nožem, nejjednodušší je zase použít struhadlo. Kdo má, může použít mandolínu, pro extra jemné plátky.

4. Můžu udělat coleslaw bez majonézy?

Ano, můžete použít jogurt, zakysanou smetanu nebo dokonce avokádo jako zdravější alternativu majonézy.

5. Co je to Fermato?

Fermato je fermentovaná rajčatová zálivka vyráběná u nás na Moravě. Dodává pokrmům jedinečnou chuť díky fermentačnímu procesu, který zvýrazňuje přírodní chutě a přináší příjemnou kyselost a hloubku do každého jídla. Skvěle dochutí jedním zalitím jakoukoliv zeleninu nebo salát.  Hodí se skvěle nejen do coleslawu, ale i do hotových jídel a do mnoha dalších receptů a také jako základ pro prakticky všechny marinády, nebo dipy.

Nevěříte?

Pokud naši verzi coleslawu vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedl a jak vám chutnal! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Možná to dělaly už vaše babičky – prostě vzaly tvaroh, posolily ho a daly na okno. Pak ho dědovi mazaly na chleba. Simple.

Recept na Fermentovaný tvaroh

Tohle je asi můj úplně nejoblíbenější ferment vůbec! Je to šíleně jednoduché, ale neskutečně komplexní v chuti. Ano, bavím se o obyčejném tvarohu. Osolíme ho a necháme zkvasit – hotovo!

Fermentovaný tvaroh: umami závislost

Zkusili jste už někdy vzít tvaroh a jenom ho hodně osolit? Už tohle je docela cool. Ale nechat to zkvasit tomu přidá neskutečný nádech umami a návykovosti. Dáte si jednu lžičku, druhou, třetí a najednou máte prázdnou skleničku. Utíkáte teda do sámošky pro další vaničku.

Jak na to krok za krokem

Potřebné vybavení a ingredience:

• Uzavíratelná nádoba (ideálně 250-300 ml)
• Vanička tvarohu (já jedu tučný červený)
• Lžička soli

Stačí to jen osolit

Jednoduchost sama. 2% soli a nic víc. Vezmu červenou vaničku o objemu 250 g a přidám 5 g soli. Jelikož to dělám několikrát do týdne, tak už mám vychytané, že 5 g soli je zhruba jedna vrchovatá lžička. Zamíchám přímo ve vaničce a přemístím do nádoby. Já používám mou oblíbenou s patentním uzávěrem, kde vím, že tam skoro celá ta vanička padne (ok, vždy tu zbylou lžičku, která tam nevleze, sním ;-)).

Jaký tvaroh použít?

Můžete vyzkoušet různé druhy tvarohů (farmářské, v alobalu, hrudkovité,...), ale mě to nejvíc baví s tučným červeným z vaničky. Pokud budete používat jiný, který není tak krémový, tak přidejte trochu mléka, aby jste získali hustotu kašičky. Jediné, co nedoporučuju je použít jiný než tučný. S polotučným nebo nízkotučným to prostě nefunguje. Sorry jako.

Fermentace

Ok, zamícháno, teď už jen zavřeme a necháme při pokojové teplotě někde zkvasit. Záleží od objemu, ale vezme to zhruba tak 2-3 dny, pokud nemáte již nějaký startér (zbytky předchozí várky - pomohou rozjet proces). Poté ochutnávám a v tu chvíli, když zjišťuju, že je to boží, tak přesouvám do lednice. Pokud mám startér, tak dávám do lednice rovnou a bakterie to zmáknou i v chladu zhruba za den rozjet. Já si svůj fermentovaný tvaroh udržuju už několik let (nikomu to neříkám, ale slavím jeho narozeniny :-D). Pokud jedu na dovolenou, tak ho nechám v lednici a on to nějak zvládne.

No – a takhle jednoduché to je. Tuhle pecku prostě musíte zkusit. Jakmile si ho jednou rozjedete, už není cesty zpět. Prostě budete jenom průběžně doplňovat – doufám, že se Váš tvaroh dožije stejně požehnaného věku jako ten můj :)

Tipy a triky pro dokonalý fermentovaný tvaroh

Jak tvaroh vylepšit?

Dochucení

Nebojte se tvaroh dochutit jako jakoukoli jinou pomazánku, česnek, petržel, cibulka a pažitka. Nebo klidně něco exotičtějšího jako ořechy, semínka s koriandrem a třeba trošku oliváče. Sýry jsou také cesta - přidat najemno nastrouhaný parmazán, či pecorino ještě více prohloubí chuť. Nebojte se chutě kombinovat a objevovat, jaký je ten váš oblíbený recept. 

Zbytky z lednice

Tak jako každá pomazánka, i tato může posloužit k likvidaci zbytků z lednice. Čerstvá, nebo pečená zelenina, troška opečené slaninky, či šunka. Chuti se meze nekladou. 

Tajná zbraň

Kdo by to chtěl posunout opravu o level dál, není nic jednoduššího, než tam kápnout trošku Fermato zálivky - klasika, nebo chlebík rozzářit lžičkou našeho sečuánského chilli oleje. Ostatně jestli znáte naše recepty, víte, že Fermato je opravdu univerzální řešení  na dochucování v kuchyni. Prostě stačí zakápnout a z jídla je "nebe v hubě", navíc bez zbytečné chemie a se zdravotními benefity. Nevěříte?

Často kladené otázky

Jak dlouho trvá fermentace tvarohu?

Fermentace tvarohu trvá obvykle 2-3 dny při pokojové teplotě. Pokud máte startér, můžete ho dát rovnou do lednice a fermentace začne zhruba za jeden den.

Můžu použít nízkotučný tvaroh?

Nízkotučný tvaroh moc nedoporučujeme – výsledný produkt nebude mít stejnou krémovost a chuť jako z tučného tvarohu. Fermentace fungovat bude taky, ale nebude to ono.

Co dělat, když tvaroh nevoní příjemně?

Pokud tvaroh moc nevoní, může být zkažený. Doporučujeme začít znovu s čerstvým tvarohem a správným množstvím soli.

Jak dlouho vydrží fermentovaný tvaroh v lednici?

Fermentovaný tvaroh může v lednici vydržet několik týdnů, pokud je správně skladován v uzavíratelné nádobě.

PS: Je to instantní radost!

Radim

Belgický tatarák je lahodný a sofistikovaný pokrm, který se krapet liší od české verze tataráku. Tento recept vás provede krok za krokem, jak připravit belgický tatarák. A obsahuje i jednu tajnou ingredienci, která ho posune o level výš.

Belgický Tatarák – Recept na Jemnou Delikatesu z Kvalitního Masa

Co je Belgický Tatarák?

Belgický tatarák je pokrm z jemně mletého nebo sekaného syrového, tradičně hovězího masa, smíchaného s různými ingrediencemi, které dodávají jedinečnou chuť.

Rozdíly mezi Belgickým a Českým Tatarákem

Na rozdíl od českého tataráku, belgický neobsahuje kečup, hořčici ani mletou papriku. Místo toho jsou použity ingredience jako kapary, cornichonky, parmezán, majonéza a naše tajná ingredience Fermato Díky kombinaci těchto surovin je chuť tataráku o něco lehčí a krémovější, přesto ale s jedinečnou hlubokou chutí.

Kvalitní maso je základ

Klíčem k úspěchu belgického tataráku, ostatně jako každého tataráku, je čerstvé a kvalitní hovězí maso. Já osobně vybírám sval, který se alespoň trošku hýbal - například zadní. Svíčková mě v tomto receptu moc nebaví.

V dobré masně Vám s výběrem rádi poradí a jestli si chcete práci ulehčit, doporučuji si tam maso rovnou nechat namlít. Krájení či škrabání totiž chvilku zabere (mě vždy alespoň 15 minut, nedej bože když dělám třeba kilo).

Ingredience na Belgický Tatarák

• 300g hovězího masa (zadní)
• 50ml Fermato zálivky - klasika
• 30g majonézy
• 30g cornichonků
• 25g parmazánu
• 10g kapar
• Půlka malé červené cibule
• Sůl a pepř dle chuti

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Příprava Belgického Tataráku

Příprava ingrediencí

Všechny ingredience kromě cornichonků nakrájejte najemno. Cornichonky ponechte v trochu větších kusech pro lepší texturu a parmazán nastrouhejte na jemno.

Míchání Ingrediencí

Smíchejte všechny ingredience dohromady ve velké míse. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Servírování Belgického Tataráku

Podávejte s opečeným toustovým chlebem nebo hranolkami. Na vrch můžete přidat hrubozrnnou sůl, či fermentovaný kampotský pepř pro lepší chuť.

Tipy a Triky na Perfektní Tatarák

Fermato Omáčka v Tataráku?

Ano! Hluboká chuť naší fermentované zálivky je pro dochucení tataráku ideální. Stejně jako například worčestr, i Fermato dodá jedinečnou hlubokou chuť a jako bonus do jídla přidáte vitamíny s probiotiky, což je výhoda, kterou s Fermatem můžete přidat do každého jídla včetně tataráku. Na další inspiraci se můžete podívat zde.

Nevěříte nám?

Experimentujte s Ingrediencemi

Experimentujte s přidáním různých bylinek nebo koření pro vylepšení chuti. Majonézu zase můžete naředit 30% zakysačkou. Představivosti se ale meze nekladu, dokud to člověku chutná, tak proč ne?

Často kladené dotazy

Jak dlouho můžu tatarák skladovat? Tatarák by měl být konzumován co nejdříve po přípravě. Maximálně do 24 hodin.

Mohu použít jiné maso než hovězí? Ano, můžete použít i jiné druhy, jako například telecí, ale hovězí je nejtradičnější volba. 

Je belgický tatarák bezpečný k jídlu? Ano, pokud je maso čerstvé a kvalitní, je bezpečný k jídlu. Ujistěte se, že všechny nástroje a pracovní plochy jsou čisté.

Mohu tatarák připravit předem? Ano, ale doporučujeme ho konzumovat co nejdříve po přípravě pro nejlepší chuť a bezpečnost.

Jaké přílohy se hodí k tataráku? Nejlepší přílohy jsou klasické topinky, hranolky nebo salát se zálivkou Fermato :D.

Je tento recept vhodný pro děti? Tatarák se nedoporučuje pro malé děti kvůli syrovému masu.

Závěr

Belgický tatarák je skvělý způsob, jak si dopřát něco nevšedního. S naším receptem si ho můžete připravit snadno a rychle doma. Nezapomeňte experimentovat s ingrediencemi a najít tu svou oblíbenou kombinaci, protože o tom to vaření ve výsledku je - udělat si jídlo tak, jak ho máme nejradši.

Přeji dobrou chuť!

[Vojta]

Rajčatový salát, to je vděčná letní klasika – pojďte si s námi připravit jednoduchý recept s naší fermentovanou zálivkou Fermato, která mu dodá nečekaný šmrnc. Sůl a pepř se můžou jít zahrabat:)

Jak udělat rajčatový salát?

Budete se až divit, jak moc jednoduché to je. Tak pojďme na to.

Ingredience:

• hrst rajčat
• panák Fermata Klasika nebo Bazalka

Postup:

Myslím, že ani není potřeba, ale kdyby přecejen, tak prostě jen nakrájíte rajčata, zalijete Fermatem a promícháte. V jednoduchosti je prostě krása:). Pokud máte rádi oliváč, můžete tam dát taky kapku. Ano, to je všechno

Základní dotaz, který od vás často zaznívá je, kolik zálivky Fermato obecně do salátů používat. Určitě je to hodně individuální. Někdo preferuje pouze mírně zakápnout, jiný zase když to "plave". Za nás je ideální množství zhruba jeden větší panák (50ml) na jednu porci.

A co je to Fermato? Je to naše jedinečná fermentovaná rajčatová zálivka. Prostě smícháme rajčata, zázvor, česnek, trochu soli, a cukru, necháme zhruba týden kvasit a pak proces zastavíme jablečným octem. Vznikne chuťově jedinečný skvost, kterým dochutíte nejen váš salát a zeleninu obecně, ale klidně i hotové pokrmy. Umí dodat šmrnc, hloubku a vyváženost. Jo a máme ji v šesti příchutích! Na tento recept mám nejradši bazalkovou – bazalka a rajčata, to je totiž osvědčené kombo.

Na našem eshopu najdete nejen zálivky, ale i jiná dochucovadla – koření, octy, sečuánské chilli oleje. Vše poctivé, 100% přírodní a připraveno k tomu, zjednodušit vám přípravu jídel.

Rozhodně doporučuju – a nejsem sám.

Radim