Připravit si dokonalé trhané maso není žádná velká věda. Prostě jen maso do něčeho naložíte, pak dáte přikryté do trouby na nízkou teplotu a zapomenete na něj. V našem receptu se dočtete jak na to krok za krokem, aby bylo maso upravdu dokonalé. A taky dáme inspiraci, jak ho dochutit.

Jak připravit to nejšťavnatější trhané maso

Ingredience:

• vepřová krkovice (aspoň 1,5 kg, ať se vám nevysuší)
• olivový olej
• hořčice
• sůl a pepř
• fermentovaná zálivka Fermato (podle vaší chuti – doporučujeme Fermato Chilli, nebo Fermato s kampotským pepřem)

Postup:

1. Začněte den předem a krkovici si naložte přes noc. V první řadě maso opravdu důkladně prosolte. Opravdu hodně – padne na to klidně malá hrst soli. Spolu se solí do masa vmasírujte i olivový olej a pepř. Maso zabalte do fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby a nechte přes noc v ledničce.
2. Druhý den maso vytáhněte a osušte. Určitě pustilo tekutinu. Přendejte ho do pekáče a potřete hořčicí. Podlijte asi 2 dcl vody, zakryjte alobalem a dejte do rozpálené trouby.
3. Intenzita a doba pečení je na vás. My doporučujeme velmi pomalou variantu a nízkou teplotu. Pokud nemáte tolik času, dá se pečení zkrátit na 6 hodin. Pod tuhle hranici nechoďte, jelikož hrozí, že se tuk dostatečně nevypeče. Pokud zvolíte 6 hodin, nastavte troubu na 150°C. Základ je, abychom měli uprostřed masa 85-90°C. Naše nejoblíbenější metoda je klidně přes noc 10-12 hodin na 100°C. Nejlepší je používat vpichovací teploměr.
4. Jakmile dosáhnete 90°C vytáhneme a necháme odpočívat až půl hodiny. Pod masem se vám vytvořil poměrně silný výpek – ten určitě nevyhazujte.
5. Po půl hodině přichází trhací část. V tento moment taky poznáte, jak dobře jste maso upekli. V podstatě by se mělo zcela rozpadat. Bude stále dost horké, takže ideální nástroj na hrubé natrhání postačí esíčko, které používáte na mačkání brambor. S tímto si vystačíte na nejtěžší práci a zbytek můžete již dotrhat ručně nebo s pomocí dvou vidliček.
6. Po natrhání přichází čas na dochucení. V tento moment přichází na řadu fermentovaná zálivka Fermato. S ní určitě nešetřete. Dolévejte a postupně ochutnávejte. Pokud se vám maso zdá málo slané, přidejte trochu výpeku.
7. Je hotovo. Podávejte dle vlastní libosti, třeba v nadýchané housce nebo tortille. Doporučujeme při servírování doplnit některým z našich pálivých, či nepálivých Křupavých olejů

Fermentovaná rajčatová zálivka Fermato je přesně to, co potřebuje i vaše trhané vepřové. Přináší dokonalý kulinářský dotek, který rozsvítí chuť vašeho jídla. Doporučujeme vyzkoušet. S Fermatem v kredenci pro vás dochucení už nikdy nebude problém. 

Kromě dochucení trhaného masa zálivky využijete především k dochucení zeleniny a salátů. A budou chutnat tak, že se na ně budete zaručeně těšit stejně tak, jako na to maso. Slibujeme :)

FAQ – Často kladené dotazy

1. Dá se trhané maso připravit i z jiného masa než z vepřového?

Ano. Použít můžete hovězí kližku, plec nebo hrudí. Postup zůstává podobný, ale doba pečení bývá o něco delší.

2. Dá se trhané maso zamrazit?

Ano. Nejlepší je zamrazit ho už natrhané i s trochou výpeku, aby po rozmrazení zůstalo šťavnaté.

3. Jak ohřát trhané maso, aby nevyschlo?

Ideálně na pánvi nebo v troubě s trochou výpeku, vody nebo dochucovací zálivky. Mikrovlnka funguje taky, ale maso může víc vysychat.

4. Jak skladovat hotové trhané maso v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží běžně 3–4 dny. Doporučuje se nechat ho uložené i s výpekem.

5. Jak udělat z trhaného masa rychlé jídlo druhý den?

Stačí ho ohřát a použít do sendviče, tortilly, nebo ho přidat k opečeným bramborám či zelenině.

Pokud recept na trhané maso vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedl a jak vám chutnal! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

A pro pravidelnou dávku receptů, zajímavostí i informací o všem novém co se u nás šustne doporučujeme odebírat i nás pravidelný newsletter.

Dobrou chuť!