Vůbec nic proti klasickým salátům, ale někdy se vyplatí se trochu odvázat. Tento salát má díky netradiční zálivce rozhodně drajv a zaručujeme, že ho nebudete připravovat jen jednou. 

Rajčatovo-okurkový salát, který voní po blízkém východě

Ingredience (2-3 porce)

Na salát:

• 300 g cherry rajčátek nebo 3 vělká rajčata
• 1 malá salátová okurka
• 1-2 ks jarní cibulky
• hrst čerstvé máty

Na zálivku:

• 3 lžíce bílého jogurtu
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citronu
• ½ lžičky mletého římského kmínu
• Fermato Klasika nebo Citron dle chuti

Postup

1. Začněte zálivkou. Všechny ingredience na zálivku smíchejte rovnou v míse, ve které budete salát servírovat. Ochutnejte a dolaďte – víc citronu, víc Fermata, víc kmínu. Zálivka by měla chutnat výrazně. Až k ní přidáte zeleninu, hezky se to vzájemně propojí.
2. Lístky máty nejdřív srolujte do malé ruličky a pak teprve nakrájejte najemno. Takhle z ní dostanete maximum.
3. Rajčata nakrájejte na čtvrtky (cherry) nebo na kousky, okurku na menší kostičky a jarní cibulku na tenká kolečka. Vše přidejte k zálivce a promíchejte.
4. Nechte chvíli odpočinout. Stačí 5–10 minut před podáváním – zelenina se s zálivkou propojí a salát získá hloubku.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy (FAQ)

1. Můžu zálivku připravit předem?

Bez obav. Zálivku klidně připravte předem a uchovejte v lednici. Zeleninu ale doporučujeme přidat až před podáváním. Jinak pustí vodu.

2. Čím mohu nahradit jogurt v zálivce?

Použijte zakysanou smetanu nebo řecký jogurt. 

3. Která příchuť Fermato zálivky se k tomuto receptu hodí?

Fermato Klasika nebo Fermato Citron tomuto salátu skvěle sedí.  Pokud máte rádi ostřejší akcenty, zkuste Chilli příchuť – zálivce to přidá hezký náboj.

Fermato zálivky umí dodat hloubku a šmrnc každému salátu. Stačí jen zalít zeleninu nebo jiné jídlo a chuť je hotová.

Pokud orientální rajčatovo-okurkový salát vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedl a jak vám chutnal! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Tento salát si můžete dopřát i jako lehkou večeři nebo oběd. Dodá vám porci bílkovin a díky dresinku ze zakysané smetany a fermentované zálivky Fermato vám bude fakt chutnat.

Tuňákový salát s výjimečným dresinkem

Ingredience:

•         Jakýkoliv listový salát (hlávkový, římský, ledový, polníček...)
•         Rajčata
•         Tuňák z konzervy
•         Zakysaná smetana
•         Fermato Klasika nebo Citron
•         Olivový olej

Postup:

1. Nejdříve si v misce připravte dresink. Do zakysané smetany přidejte trochu oliváče a Fermata dle chuti. .
2. Poté si nakrájejte nebo natrhejte salát na menší kousky, malé rajčátka na čtvrtiny a tuňáka si v konzervě nejdříve rozmělněte (v misce se salátem už to nejde tak dobře).
3. Vše přidejte do misky s dresinkem a jemně promíchejte, ochutnejte a případně přidejte víc Fermata.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy (FAQ)

1. Jakého tuňáka je nejlepší použít?

Můžete použít tuňáka ve vlastní šťávě i v olivovém oleji. Pokud použijete tuňáka v oleji, nebude nutné přidávat tolik oleje do dresinku.

2. Co dalšího mohu do salátu přidat?

Skvěle zafunguje avokádo, vařené vejce, nebo třeba kukuřice. 

3. Co je Fermato zálivka a jakou příchuť do salátu použít?

Fermato je fermentovaná rajčatová zálivka se 100 % přírodním složením, kterou vyrábíme v šesti příchutích. Díky fermentaci je její chuť komplexní, sladká, slaná, kyselá i přirozeně umami. S její pomocí snadno dochutíte jakýkoliv salát, ale skvěle se hodí i do teplé kuchyně. 

Pro tento salát se skvěle hodí příchuť Fermato Klasika, nebo Fermato Citron

Tento český evergreen se ne nadarmo stal legendou všech tuzemských grilovaček. Jednoduchost přípravy, ingredience, které jsou dostupné v každé domácnosti, skvělá chuť, která se zavděčí každému. Klasický problém nastává při finálním dochucení. Tady nám jako obvykle pomůže ta nejlepší zálivka na salát Fermato Klasika.

Šopský salát – recept, který má něco navíc

Ingredience (4 porce):

• 4 rajčata
• 2 papriky
• 1 okurku
• 1 cibuli
• 200 g Balkánského sýra
• Fermato Klasika
• Olivový olej

Postup:

1. Rajčata, papriky, okurku a balkán nakrájejte na menší kostičky.
2. S cibulí si dejte o něco větší práci a nakrájejte ji najemno.
3. Dejte vše do misky, zakápněte olivovým olejem a podle chuti zálivkou Fermato Klasika. díky které se všechny chutě krásně propojí a zvýrazní.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy (FAQ)

1. Lze nahradit balkánský sýr?

Balkán je pro šopský salát klasická volba. V případě že jej chcete nahratit, vyzkoušejte fetu. Je jen trochu krémovější.

2. Lze Šopský salát připravit dopředu?

Zeleninu můžete připravit vyjímečně dopředu a skladovat v uzavřené nádobě, ale olej, zálivku a sýr přidejte až těsně před podáváním.

3. Kolik zálivky Fermato Klasika použít?

Chuť zálivky je intenzivní, takže přidejte nejprve méně a postupně přidejte. Na uvedené množství zeleniny doporučujeme asi 4 lžíce.

🍅 Fermato Klasika je fermentovaná rajčatová zálivka se 100 % přírodním složením, která skvěle poslouží v kuchyni nejen jako zálivka do salátů, ale i jako univerzální dochucovadlo do teplé kuchyně. Díky své komplexní chuti dodá jednoduše šmrnc jídlům a zelenině, když vám dochází čas nebo nápady. Zálivky vyrábíme v šesti příchutích. Vyzkoušejte je a poznáte, že na zeleninu a zdravé jídlo se můžete těšit.

Za správných podmínek jde zfermentovat téměř cokoliv, i kyselý citrón. Díky fermentaci se v něm rozprostřou úplně nové chutě a vůně, které byste tam ani nehledali. Zkuste tento recept a budete překvapeni, jak funky to může být. Doporučuju všemi deseti.

 A řeknu vám tajemství - přesně takto upravené citrony používáme do naší fermentované zálivky Fermata Citron. Tak jdeme na to!

 Jak zpracovat citrony

 Na výrobu budete potřebovat citrony (nejlépe chemicky neupravené), sůl a vodu.

Pokud máte citrony chemicky neupravené, i tak je ještě pořádně umyjte v teplé vodě. Pokud jste bio nesehnali, budete muset slupku okrájet. Doporučuji ale fermentovat se slupkou, silice z ní jim dodají více chuti a vůně.

 Postup:

1. Ať už máte omyto či oloupáno, nakrájejte citrony na čtvrtiny.
2. Připravte si nádobu, nejlépe s uzávěrem, ve které budete citrony fermentovat a tu si zvažte. Tuto hodnotu potřebujete vědět (napište si ji vedle na papírek) nebo s ní vynulujte svoji váhu.
3. Následně začněte do nádoby skládat citrony. Snažte se využít každého místa - tady se mi vybavuje plnění okurek do sklenic, všechno muselo být pořádně namačkané na sobě - a klidně je tam i trochu přimáčkněte.
4. V momentě, kdy máte vyskládáno, nalijte do celé nádoby vodu. Teď si ji znovu zvažte a odečtěte hmotnost prázdné nádoby. Hmotnost obsahu s vodou vynásobte 0,02 a tak zjistíte, kolik máte přidat soli (potřebujeme, aby jí tam bylo 2%).
5. Zavřete nádobu a důkladně s ní protřepte, aby se sůl dostala všude.
6. Nechte asi 4-7 dnů při pokojové teplotě fermentovat a každý den odpouštějte vzduch, ať vám nádoba nevybouchne a nemusíte malovat.  Plus mínus po týdnu můžete přemístit do ledničky, kde se fermentace výrazně zpomalí, ale trvanlivost se prodlouží. Nekecám, já tam ty citrony zapomněl klidně půl roku a nic se s nimi nestalo. Myslím, že je ale brzo sníte, jsou totiž fakt dobré:)

Teď jste si vytvořili naprosto unikátní věc, která má neskutečně variabilní využití. Překvapí vás zajímavá kombinace sladké, kyselé a slané chuti, která vystřelí každý váš salát do vesmíru. Na co všechno se dají fermentované citrony použít? Já doporučuju postupně vytahovat, pak vždy odkrojit slupku a nakrájet na menší kostičky a osvěžit kyselým elementem všechno v okolí – ryby, omáčky, saláty, pomazánky, maso... fantazii se meze nekladou!

Často kladené dotazy (FAQ)

1. Jakou nádobu mám ideálně použít?

Ideální je skleněná, porcelánová nebo kameninová nádoba, která se dá dobře uzavřít a nebude reagovat s kyselostí. Vyhněte se plastovým a kovovým nádobám

2. Jak poznám, že fermentace probíhá správně?

Nálev se mírně zakalí a začnou se objevovat bublinky. 

3. Dá se použít i šťáva z fermentovaných citronů?

Ano, určitě ji nevyhazujte! Nálev, který po fermentaci zbyde, je chuťově velmi intenzivní – slaný, kyselý a aromatický zároveň. Skvěle funguje jako základ zálivek, do omáček nebo třeba místo soli při vaření.

4. Jak poznám, že se fermentace nepovedla a citrony jsou zkažené?

Pokud citrony a nálev velmi zapáchají (ne kysele, ale hnilobně), nebo se na povrchu objeví barevná plíseň, citrony vyhoďte a zkuste to znovu. Prevence je používat opravdu čisté nádoby a zaručit, že budou citrony ponořeny. Zakalený nálev a kyselkavá vůně a chuť jsou v pořádku.

Přečtěte si další článek o fermentaci –> Výhody fermentovaných potravin

Taky by vás nenapadlo, že celé kuře se dá upéct za 50 minut? Dá a je výborné – šťavnaté a s křupavou kůrčičkou. Jen dodržte pár základních pravidel, díky kterým to vše dopadne skvěle a budete doma za hvězdu.

Pečené Kuře – recept s úžasně křupavou kůrkou

Ingredience:

• celé kuře vcelku
• Fermato Citron
• sůl

Postup:

Den předem

1. Kuře omyjte a osušte. Vyjměte z něj klíční kosti – výrazně si tím usnadníte následné porcování
2. Kuře důkladně potřete fermentovanou zálivkou Fermato Citron. Citrusové tóny se ke kuřeti skvěle hodí a kyselost zálivky pomůže kuřeti zkřehnout získat křupavou kůžičku.
3. Pořádně posolte. Kuře v podstatě není možné přesolit. Takže jej pořádně posypte ze všech stran i zevnitř a sůl pořádně vmasírujte do masa.
4. Kuře dejte na talíř a nechte na noc v ledničce.

Příprava před pečením

1. Kuře vyndejte z ledničky aspoň půl hodiny předem. Troubu rozpalte na 230°C a rovnou do ní dejte rozehřát pekáč. 
2. Kuře osušte a opatrně oddělte kůži od masa – rukou vjeďte mezi kůži a maso na prsou i stehnech. Kůži pak propíchejte párátkem, aby se při pečení netvořily bubliny.
3. Kuře svažte provázkem. Prsa tak zůstanou šťavnatá, protože nebudou vystavena teplu z obou stran.

Pečení a dokončení

1. Nyní kuře vložte do rozpáleného pekáče a pečte zhruba 50 minut. Občas mrkněte a pekáčem pootočte, ať je kůžička zlatavá rovnoměrně. Pokud máte vpichový teploměr, cílová teplota v prsu je 60 °C, ve stehně alespoň 74 °C.
2. Po vytažení z trouby nechte kuře 20 minut odpočívat.
3. Mezitím si dejte pekáč na sporák, nalijte trochu vody nebo vývaru a odškrábejte všechny připečené dobrůtky. Tekutinu trochu zredukujte, pak přidejte pár kousků studeného másla a míchejte do rozpuštění. Tímto vznikla k celému dílu úžasná omáčka.
4. Teď už zbývá jen naporcovat, přidat salátek (ideálně s Fermato zálivkou) a hodovat:). Dobrou chuť!

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy FAQ

1. Musím nutně kuře marinovat den předem?

Ano, a není to jen o chuti. Sůl a kyselost Fermata předem rozkládají bílkoviny ve svalové tkáni – maso díky tomu zkřehne a peče se rychleji. Pokud marinování přeskočíte, počítejte s delší dobou pečení a s tím, že kuře nebude tak šťavnaté.

2. Proč kuře svazovat provázkem?

Aby se prsa nepekla z obou stran zároveň. Bez svázání by do nich šlo teplo i z otevřeného břišního otvoru a prsa by se snadno přepekla – a suchá prsa u pečeného kuřete nechcete.

3. Co když nemám vpichový teploměr?

Bez teploměru to jde taky. Po 50 minutých propíchněte stehno nožem až ke kosti. Pokud vytéká čirá šťáva (ne růžová), je kuře hotové.

4. Co podávat jako přílohu?

K pečenému kuřeti se tradičně hodí bramborová kaše, nebo rýže. Skvělé bude taky s jednoduchým salátem. Přesně tady taky moc pomůže Fermato. Naše fermentované zálivky, které vyrábíme v několika příchutích dochutí jakoukoliv zeleninu i salát jedním zalitím. Dodají komplexní chuť, hloubku a už nebude potřeba nic dalšího. A jak vidíte, hodí se i k marinování.

Tuhle návykovou polévku si můžete připravovat po celý rok, jelikož suprově funguje i s rajčaty z plechovky. Je poměrně variabilní, jak polévku ve výsledku doladíte. My máme rádi minimalismus, takže to s kořením nepřeháníme. Důležitou přísadou je pro nás rozhodně fermentovaná zálivka Fermato. Ta totiž polévce dodá hloubku a šmrnc, díky kterému si ji budete chtít brzy udělat znovu.

Top Rajčatová Polévka

Budete potřebovat:

• plechovku rajčat (klidně v celku)
• rajčatovou passatu
• Fermato Bazalka
• cibuli
• vývar kuřecí nebo zeleninový (s vodou by to při nejhorším asi taky šlo)
• olivový olej
• rozmarýn, bobkový list
• sůl, pepř
• cukr

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Postup:

1. Tak to rozjedeme. Nejdřív si nakrájejte cibuli najemno a hoďte ji trochu zpěnit na olivový olej.
2. Do základu přidejte všechny bylinky a taky mírně orestujte.
3. Cibulku nechceme do hněda, jak na guláš. Byla by tam moc výrazná. Takže asi po 2 minutách poprašte cukrem a nechte mírně zkaramelizovat.
4. Dále přidejte rajčata, jak z plechovky, tak passatu. Podle hustoty dolijte vývarem a nechte provařit.
5. Zhruba po 10-15 minutách vytáhněte bylinky a rozmixujte. Samozřejmě, že to půjde i tyčovým mixérem. My preferujeme stolní mixér s většími otáčkami. Polévka je pak super hladká.
6. Vraťte do hrnce a dochuťte. Bude potřeba dosolit, opepřit a dodat kyselost. Pokud použijete Fermato, nebude potřeba nad tím trávit spoustu času. Dodá komplexní chuť, kyselost a mírně i slanou chuť. Takže solte až po Fermatu. No a je hotovo.

Často kladené dotazy (FAQ)

1. Mohu použít i čerstvá rajčata?

Samozřejmě! V sezoně použijte bez obav čerstvá rajčata. Polévka bude skvělá i s nimi

2. S čím polévku servírovat?

Opražte dýňová nebo slunečnicová semínka a polévku ještě na závěr zakápněte olivovým olejem.

3. Lze polévku uchovat?

Klidně vydrží v ledničce i 3 dny. Před podáváním jen lehce ohřejte.

Zkuste ji. Myslím, že už pak rajčatovou polévku nebudete dělat jinak.

Dobrou chuť!

Kysané, neboli kvašené zelí tu bylo odjakživa a určitě nás přežije. Jedl ho už Kryštof Kolumbus, aby měl dost vitamínu C na svých cestách. Tento poklad zkrátka měl své místo ve sklepech dávno před módní vlnou fermentace. Rozebereme si tady recept, na kterém jsem vyrostl. Dle mě je to to nejlepší zelí, co jsem kdy jedl.

Domácí kysané (kvašené) zelí – recept krok za krokem

Co potřebujete na kvašené zelí:

• 1 kg zelí (šťavnaté, se seschlou hlávkou to půjde výrazně hůř)
• 100 g cibule
• 70 g křenu
• 5 g kmínu
• jablko (půlměsíčky o šířce aspoň 1 cm)
• 20 g soli

Postup:

1. Začneme nejtěžší, ale také nejdůležitější částí. Krouhání zelí. Měli byste se pokusit o kousky o šířce zhruba 2-4mm. Nedělejte je o moc tlustší. Nebude to ono. Cibuli i křen nakrájejte taky najemno. Jablko nakrájejte na půlměsíčky
2. Všechny ingredience kromě jablka dejte do nádoby, ve které bude zelí kvasit a začněte mačkat. Je potřeba dát tomu zelí fakt zabrat. Pomačkat rukou, pošlapat nohou. Důležité je, aby pustilo co nejvíce vody. Na závěr můžete přihodit jablko. Finálně přitlačte, aby každá tuhá část byla pod vodou.
3. Je potřeba zelí zatížit. Teď záleží, jestli máte kameňák, nebo jen zavařovačku. Pokud máte zelí v kameňáku, k zatížení použijte klidně talířek a na něj dejte něco těžšího (kámen, láhev vína, zavařovačku s vodou). Pokud máte naloženo v zavařovačce, použijte třeba menší zavařovačkou s vodou, kamenem, nebo klidně sáčkem s vodou (ziplock ideálně). Zelí bude kvasit opravdu dlouho a tím pádem vzniká riziko vzniku plísně popřípadě křísu. Zavřete to tak aby se dovnitř nedostal vzduch, ale mohl jít ven.
4. Co se týče samotného kvašení, máte více možností. My zelí dáváme ihned po naložení do sklepa, kde je přibližně 14°C. Kvašení tady probíhá opravdu pomalu. Docílíte tím ne tak agresivní, vystřelující kyselosti, ale spíše komplexnější a táhlejší chuti. Pokud zelí necháte nastartovat pár dní při pokojové teplotě, kyselost bude výraznější.
5. Nyní nezbývá, než čekat. V chladu trvá minimálně dva týdnu, než zelí chytne ten správný drajv. Ale pak prostě už nechcete jíst nikdy jiné. Je to bomba. Klidně si vezměte skleničku a dejte si jen kysanou šťávu. Nejvíc vás překvapí, když potkáte jablko a kousnete do něj. Má tak strašně zajímavou, sladkokyselou chuť.
6. Pokud se budete o zelí dobře starat, vydrží vám dlouhé měsíce. Takže co nejmíň vzduchu, tuhé části pod vodou, když potkám křís, tak seberu a zamíchám. Čas od času promíchám komplet celou várku. Takto vám bude dělat jen a jen radost.

Často kladené dotazy (FAQ)

1. Kolik soli dát do kysaného zelí?

Základní a osvědčené pravidlo nejen pro zelí, ale pro fermentaci obecně, je 2 % soli z celkové váhy zelí. Sůl pomáhá vytáhnout šťávu, nastartuje správné mléčné kvašení a potlačuje nežádoucí mikroorganismy. Méně soli zvyšuje riziko plísně. Příliš mnoho soli může zpomalit fermentaci a výsledné zelí bude příliš slané.

2. Jak zabránit vzniku plísně při kvašení zelí?

Plísně vznikají téměř vždy kvůli kontaktu se vzduchem. Základním pravidlem proti jejímu vzniku tedy je, že zelí pořádně zatížíte. Všechny pevné části musí být ponořené pod hladinou. Používejte čisté nádoby, náčiní a minimalizujte zbytečné otevírání. Pokud je zelí pod šťávou a má správné množství soli, riziko plísně je minimální.

3. Co je křís?

Křís (někdy nazývaný kvasinkový povlak) je bělavý až mléčný film na povrchu tekutiny. Není to plíseň. Pokud jej objevíte, stačí jej jen sebrat a zelí dál sledovat.

4. Jak rozeznám křís od plísně?

Křís – tenká, hladká nebo lehce vrásčitá vrstva, která má bílé až krémové zbarvení a nezapáchá

Plíseň – chlupatá nebo výrazně strukturovaná, zelená, šedá, černá nebo modrá vrstva, která často nepříjemně zapáchá

5. Má teplota vliv na dobu kvašení kysaného zelí? Při jaké teplotě kvasit?

Zde platí jednoduché pravidlo – čím vyšší teplota, tím rychlejší kvašení

• Pokojová teplota (18–22 °C) → zelí začne pracovat rychleji, první známky kvašení se objeví už během 1–3 dnů a hotové může být za 10–14 dní. Chuť bývá výraznější a ostřejší.
• Chladnější sklep (12–15 °C) → kvašení probíhá pomaleji, ale výsledná chuť je jemnější, kulatější a komplexnější.
• Velmi nízká teplota (pod 10 °C) → fermentace se výrazně zpomalí nebo téměř zastaví.

Pokud chcete jemnější a méně agresivní kyselost, je lepší pomalejší kvašení v chladu. Pokud chcete rychlejší výsledek, můžete nechat zelí pár dní při pokojové teplotě a poté ho přemístit do sklepa nebo lednice.

6. Jak dlouho kvašené zelí vydrží?

Při správném skladování vydrží domácí kysané (kvašené) zelí několik měsíců – běžně 4 až 6 měsíců, často i déle. Záleží hlavně na dostatečném množství soli (cca 2 %), skladovací teplotě (ideálně 0–10 °C) a minimálním kontaktu se vzduchem.

V chladném sklepě nebo lednici fermentace postupně zpomaluje, ale úplně se nezastaví. Chuť se může dál vyvíjet – zelí bývá časem výraznější a kyselejší. Pokud nabíráte větší množství, vždy používejte čisté náčiní a zelí po odebrání znovu zatlačte pod hladinu

7. Jak poznám, že kysané (kvašené) zelí už není v pořádku?

Kysané zelí nekonzumujte, pokud má výrazně nepříjemný, zatuchlý nebo hnilobný zápach, je slizké na dotek, nebo má hořkou, či nepřirozeně štiplavou chuť. Lehce nakyslá vůně je v pořádku – to je přirozený výsledek fermentace.

My ve Fermatu kvašení milujeme. Proto také vyrábíme fermentované rajčatové zálivky, které dokážou salátům, ale i jiným pokrmům jedním zalitím dodat nezaměnitelný šmrnc a hloubku, které si zamilujete. Takhle se mění zelenina z povinnosti na radost.

Pokud kvašené zelí vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedlp! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu videoreceptů včetně tohoto a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Kachní prsa jsou opravdu delikátní záležitost. Pojďme si je spolu připravit.

Kachní Prsa – Recept s Máslovou Omáčkou

Ingredience (2 porce):

• 2 kachní prsa
• 50 g vychlazeného másla
• 1 malá cibulka
• sůl, pepř
• Fermato

Postup:

1. Vybrat kvalitní maso je v tomto případě zásadní. Najdete kusy, které jsou plné vody a po tepelné úpravě se vám zcvrknou na půlku. Posuzujte také barvu – měla by být červená, ne vybledlá. Doporučujeme kvalitního řezníka spíš než supermarket.  Ideálně prodejna s drůbežími specialitami.
2. Prsa vytáhněte aspoň půl hodiny před přípravou ven z ledničky a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Důkladně osušte. Vezměte ostrý nůž a nakrojte kůži na čtverečky. Opatrně – není nutné prokrojit až do masa, ale opravdu jen kůži. Důkladně nasolte a opepřete.
3. Troubu si předehřejte na 120°C a připravte si studenou pánev. To, aby byla studená, je opravdu důležité. V tuhle chvíli totiž potřebujete vypéct tuk z kůže. U plynových sporáků nastavte nízký plamen. U indukce a elektriky doporučujeme tak  3-4. stupeň.
4. Nyní se začne pomalu vypékat tuk, který ale nemůžete nechat na pánvi dlouho, aby se nepřepaloval. Takže jsou dvě možnosti – buď jej průběžně vysávejte papírovým ubrouskem, nebo je druhá možnost, kterou doporučujeme my. Nachystejte si vedle sporáku hrnec/misku (nerez nebo porcelán) a tuk během vypékání do nádoby postupně odlévejte. Získáte tak voňavé kachní sádlo, které můžete využít na další smažení.
5. Po zhruba 10 minutách zkontrolujte kůži a pokud se vám zdá pěkně do hněda, otočte na masovou stranu.
6. V tento moment přesuňte do trouby, kde prsa krásně dojdou. Pokud používáte teploměr, doporučujeme pohlídat teplotu 57°C. Pokud nemáte, nechte v troubě zhruba 5 minut. Po vytažení prsa přikryjte a nechte odpočívat pár minut na talířku vedle sporáku.
7. Vraťte se k pánvi, ve které se opékala kachna – na dně zůstaly připečené kousky, které dodají omáčce chuť. Na výpek přidejte najemno nakrájenou cibulku a asi minutu ji krátce orestujte. Poté přilijte Fermato a nechte ho lehce probublávat. Vařečkou nebo obracečkou přitom seškrábněte ze dna pánve všechny připečené kousky do omáčky. Tekutinu nechte zredukovat, dokud nezhoustne na konzistenci sirupu, poté stáhněte pánev z plotny. Nakonec přidejte kostky studeného másla a krouživým pohybem pánve nebo mícháním nechte máslo rozpustit a spojit s omáčkou.
8. Nyní máte hotovo. Maso je odpočinuté, omáčka vyladěná. Nakrájejte tedy prso na plátky a přelijte omáčkou.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy – FAQ

1. Jak silné plátky masa krájet?

Doporučujeme plátky silné zhruba 0,5 - 1 cm. Maso vždy krájejte přes vlákno.

2. Jak kachní prsa znovu ohřát, aby nebyla suchá?

Ohřejte je krátce na pánvi na mírném ohni, nebo pár minut v troubě kolem 120°C

3. Jakou přílohu ke kachním prsům zvolit?

Skvěle fungují brambory, pyré, pečená zelenina nebo lehký salát. Záleží na sezóně a vašich momentálních chutích.

4. Co je Fermato a proč ho použít do tohoto receptu?

Fermato je fermentovaná rajčatová zálivka s plnou, vváženou a umami chutí. Díky fermentaci má výraznější a komplexnější chuť než běžné rajčatové základy. V tomto receptu pomáhá odlehčit tučnost kachního masa, zvýrazní chuť výpeku z pánve a vytvoří rychlou, přirozeně výraznou omáčku bez nutnosti dlouhého vaření nebo dochucování.

Naše fermentované rajčatové zálivky Fermato vyrábíme v šesti příchutích – základ tvoří Klasika. Další příchutě obsahují vždy tu jednu ingredienci, která jí dodá něco navíc – Bazalka, Citron, Chilli, Shiitake a Červená řepa.

Naše fermentované zálivky Fermato se hodí skvěle jako zálivky do salátů, ale slouží stejně dobře i k dochucení hotových jídel, polévek nebo omáček, tak jako v tomto receptu. Chuť je výrazná, umami, vyvážená a komplexní. Stačí jen zalít a nemusíte dál přemýšlet, co tomu chybí.

Pokud kachní prsa vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedly a jak vám chutnaly! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Pojďme si udělat vlastní fermentovanou vegetu plnou hluboké umami chuti. Možná to zní složitě, ale ve skutečnosti je to jednodušší než míchaná vajíčka. Navíc je to skvělý způsob, jak nevyhazovat zeleninu – stačí sáhnout po kořenové zelenině, cibuli, pórku nebo zbytcích, které už nejsou v top kondici, ale pořád mají chuť.

Základ tvoří suroviny, které běžně používáte do vývaru (mrkev, celer, petržel, cibule, pórek). Kouzlo ale přichází s umami ingrediencemi – houby (čerstvé i sušené), rajčata nebo česnek. Na závěr přidejte koření do vývaru, jako bobkový list, nové koření, pepř nebo třeba libeček. A pokud vám něco chybí, nevadí – klidně improvizujte podle toho, co máte doma.

Domácí vegeta - recept:

Ingredience:

• Mrkev
• Petržel
• Celer
• Pórek
• Cibule
• Houby
• Rajčata
• Bobkový list
• Nové koření
• Pepř
• Libeček
• 2–4 % soli na celkovou hmotnost

Postup:

1. Všechno nastrouhejte nahrubo do mísy, přidejte rozdrcené koření a zvažte výsledné množství všech surovin. Podle hmotnosti přidejte 2–4 % soli (například na 500 g surovin přidáte 10-20 g soli). Vše důkladně promíchejte a rukama promačkejte.
2. Směs umístěte do uzavíratelné nádoby, která bude naplněná až po okraj. Jelikož vegeta projde delší fermentací, vzduch v nádobě by byl na škodu. Dobrý tip je napustit ziplock sáček vodou a zatížit směs z vrchu.
3. Nyní už stačí jen čekat. Nechte vegetu fermentovat při pokojové teplotě minimálně měsíc, ale klidně i dva. Jak se říká: „Kdo si počká, ten se dočká.“ A vy se dočkáte instantní radosti, až budete mít vlastní domácí vegetu plnou umami chutí.
4. Jakmile máte prokvašeno, můžete přendat do ledničky, nebo šetrně usušit. Doporučujeme teplotu max 60°C, ať vám všechno to dobro neuletí ven.
5. Pokud budete používat živou variantu bez sušení, tak počítejte s tím, že vegeta může rozkvasit vše okolo. Takže když ji dáte do polévky a nezvládnete ji sníst hned, raději ji převařte, ať se potom nedivíte.

Často kladené otázky (FAQ):

1. Jak dlouho trvá fermentace domácí vegety?

Fermentace domácí vegety trvá minimálně jeden měsíc, ale doporučuje se nechat ji zhruba dva měsíce pro dosažení správné chuti.

2. Můžu do domácí vegety přidat jiné koření?

Ano, klidně přidejte koření podle vlastní chuti. Bobkový list, nové koření a pepř jsou klasické, ale můžete experimentovat i s dalšími bylinkami.

3. Jaké houby jsou nejlepší pro umami chuť ve vegetě?

Pro umami chuť jsou skvělé sušené houby, například hlíva nebo shiitake. Ale pokud máte jiné houby, klidně je použijte také.

4. Může být domácí vegeta použita i na jiná jídla než do polévek?

Určitě! Domácí vegeta se skvěle hodí nejen do polévek, ale také do omáček, marinád nebo na dochucení pečené zeleniny.

Přeji dobrou chuť!

PS: Pokud chcete víc inspirace, sledujte nás na našich sociálních sítích.

[Radim]