Kvašáky, neboli tradiční kvašené okurky jsou zkrátka klasika. Přečtěte si náš recept, který je jednoduchý a ideální pro začátečníky. Naučíme vás, jak připravit správný nálev, jak vybrat nádobu a na co si dát pozor aby výsledek stál za to. V tomto článku najdete vše, co by vás o kvašácích mohlo zajímat – od A do Z.

Domácí Kvašáky: Recept

Výběr nádoby

Správná nádoba je klíčová pro úspěšné kvašení. Nejvhodnější jsou skleněné nádoby se šroubovacím, či gumovým uzávěrem, které zajišťují těsnost a umožňují snadné uvolňování plynů vznikajících při kvašení.

Alternativou mohou být ziplock sáčky, které jsou praktické pro menší množství kvašáků. Ti pokročilejší pak používají kvasné nádoby s kvasnou zátkou, která umožní uvolňování vznikajícího plynu, ale dovnitř zároveň nic nepustí.  

Nádoby a uzávěry důkladně umyjte horkou vodou a saponátem, aby byly naprosto čisté. Kdo je extra pečlivý, může sklenice sterilovat v troubě při 100°C.

O tom, co vše potřebujete pro to, abyste mohli úspěšně kvasit, máme i samostatný článek, který si můžete přečíst tady 👉 Základní vybavení pro kvašení

Příprava okurek

Okurky pečlivě omyjte a odstraňte konce, které mohou obsahovat enzymy negativně ovlivňující kvašení. Nakrájejte je podle preferencí – tenčí kousky pro rychlejší kvašení a měkčí texturu, silnější kusy pro křupavější výsledek.

Nálev na kvašáky

Nálev je klíčovým prvkem úspěšného kvašení - vlastně je to celé kouzlo. Sůl totiž zabraňuje růstu nežádoucích bakterií. Ničeho se ale nebojte, není to žádná raketová věda.

• Na 100g okurek přidejte 2g soli (vypočítáte: váha okurek x 0,02).
• Okurky promíchejte se solí a natlačte do sklenice.
• Doplňte 2% solným roztokem (např. 200ml vody + 4g soli) tak, aby byla nádoba téměř úplně plná a nebylo v ni mnoho místa pro vzduch
• Nádobu zavřete víčkem. Zbytek práce už je na kvasinkách.

Kvašení

• Kvašení nechte probíhat při pokojové teplotě.
• Sklenici každý den otevřete a uvolněte přebytečné plyny, které se během kvašení tvoří.
• Proces kvašení trvá zhruba 3-5 dní, v závislosti na teplotě a požadované chuti.
• Hotové kvašáky poznáte podle příjemné kyselé vůně a chuti. Po třetím dni začněte ochutnávat (vždy čistou vidličkou). Jakmile je chuť dle vašeho gusta, máte hotovo.
• V tomto bodě sklenici dobře uzavřete a uložte do lednice, kde se proces fermentace výrazně zpomalí.

Historie kvašáků

Kvašení je tady s námi už tisíce let, ale konkrétně kvašáky jsou tradiční českou specialitou, kterou si oblíbili lidé napříč generacemi. Okurek bylo při sklizni hodně a čerstvé dlouho nevydržely, takže tohle byl způsob, jak je uchovat na zimu.

Babiččiny kvašáky

Většina babiček má svůj unikátní recept, který se často předává z generace na generaci. Některé používají hořčičná semínka, česnek nebo kopr, jiné přidávají bobkový list nebo feferonky pro pikantnější chuť. Pro zajištění úspěšného kvašení také mohou použít startér, jako je šťáva z předchozího kvašení, syrovátka, či starý chléb. To vše dodá kvašákům specifickou chuť. Receptů je nekonečno. Nejlepší tip, který vám tedy můžeme dát je abyste se nebáli experimentovat, protože jen tak najdete váš recept, který se bude předávat z generace na generaci.

Inspirace na obměny ingrediencí:

1. Bylinky a koření:
• Klasická: kopr, bobkový list, hořčičná semínka
• Experimentální: koriandr, tymián, zázvor, kurkuma
2. Exotické přísady:
• Česnek, zázvor, chili papričky
• Kombinace exotického ovoce, jako jsou plátky citrónu nebo limetky
3. Sladidla a příchutě:
• Med nebo cukr pro jemnou sladkost
• Jablečný ocet nebo balzamikový ocet pro kyselost (přidává se na konec)
4. Kreativní kombinace:
• Kombinace sladkého a pikantního (např. med a chili)
• Kombinace různých textur (křupavé a měkké zeleniny) 

Kvašáky vs. rychlokvašky

Možná jste někde na internetu narazili i na recept na rychlokvašky a teď si říkáte, jestli to je to samé. Rozdíl mezi kvašáky a rychlokvaškami je v nálevu a v čase.

• Rychlokvašky se zalévají horkým nebo teplým nálevem a jsou hotové už za pár dní. Chuť je mírnější, méně kyselá a v lednici vydrží jen pár týdnů
• Kvašáky se naproti tomu zalévají studenou vodou, fermentují déle, chuť je intenzivnější a vydrží vám klidně celou zimu. Také obsahují více probiotik.

U nás na e-shopu žádné rychlokvašky nenajdete. Prohlédněte si fermentované zálivky, kořenicí směsi a křupavé oleje, které poctivě a s láskou vyrábíme na Jižní Moravě. 

Kvašáky a zdraví

Kvašáky jsou nejen chutné, ale i zdravé. Jako všechny fermentované potraviny obsahují probiotika, která podporují zdraví trávicího traktu. Pravidelná konzumace kvašených potravin posiluje imunitní systém a přínáší i další benefity, o kterých si můžete přečíst tady 👉 Proč zařadit fermentované potraviny do vašeho jídelníčku

Ve Fermatu fermentaci prostě milujeme. Na našem e-shopu nabízíme mimo jiné hotové fermentované rajčatové zálivky, se kterými si nebudete už nikdy muset vybírat mezi zdravým a chutným jídlem. Vyladěná receptura a poctivý proces zaručují návykovou, skvěle vybalancovanou chuť díky které se ze zeleniny stane oblíbená část vašeho talíře. Je to jednoduché – jen zalijete jakýkoliv salát nebo klidně i hotové jídlo, kterému chybí šmrnc.

A proč jsou naše zálivky výjimečné?

🌿100% přírodní složení bez umělých konzervantů, stabilizátorů, barviv, zahušťovadel a jiných škodlivých umělin
😋 Vyvážená, plná chuť získaná poctivou fermentací a vyladěným poměrem kvalitních základních surovin
🥗 Zelenina bleskově dochucená tak, že se pro vás změní z povinnosti na radost
⏱️ Rychlé a jednoduché použití pro chvíle, kdy vám v kuchyni dochází čas i nápady

Často kladené otázky

1. Jak dlouho trvá kvašení okurek? 

Kvašení obvykle trvá 3-5 dní, v závislosti na teplotě a osobní preferenci chuti.

2. Mohu použít jiné druhy zeleniny? 

Ano, můžete fermentovat různé druhy zeleniny jako mrkev, ředkvičky nebo zelí.

3. Jak zabránit růstu plísní? 

Ujistěte se, že nádoba je vzduchotěsná a sterilní, nejdůležitější je dodržet správný poměr soli.

4. Kde mám skladovat kvašáky? 

Hotové kvašáky skladujte v lednici, kde fermentace zpomalí.

5. Jak poznám rozdíl mezi křísem a plísní?

Pokud na hladině vidíte bílý povlak nebo pěnu, jedná se o křís. To je druh kvasinek, který je běžný a neškodný. Sceďte ho lžičkou a klidně pokračujte dál. Pokud ale vidíte zelené, černé nebo modré skvrny, je to plíseň. Obsah zlikvidujte a sklenici pořádně vymyjte.

6. Proč jsou moje kvašáky moc měkké?

Tady může hrát roli jedna ze tří věcí:

• kvasí ve velkém teple – ideální je 18 - 22 °C
• nedodrželi jste poměr soli a nálev je příliš slabý
• okurky nebyly čerstvé

Používejte čerstvé, tvrdé okurky a odřežte konec na kterém byl květ. Tam se totiž nachází enzymy, díky kterým okurka rychleji měkne.

Pokud kvašáky vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedly! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz
Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. 

A pro pravidelnou dávku receptů, zajímavostí i informací o všem novém co se u nás šustne doporučujeme odebírat i nás pravidelný newsletter.

Dobrou chuť!