Kachní Prsa
Kachní prsa jsou opravdu delikátní záležitost. Pojďme si je spolu připravit. Recept sice zabere trochu více času, ale výsledek stojí za to. Tímto obědem totiž oslníte. Dochucení zařídí zálivka Fermato Švestka s tonka fazolí, která díky vyvážené nasládlé chuti a krásné vůni dodá omáčce opravdu speciální chuť.
Kachní prsa – recept s máslovou omáčkou
Ingredience
Postup
Vybrat kvalitní maso je zásadní. Najdete kusy, které jsou plné vody a po tepelné úpravě se vám zcvrknou na půlku. Posuzujte také barvu – měla by být červená, ne vybledlá. Doporučujeme kvalitního řezníka spíš než supermarket. Ideálně zajděte do prodejny s drůbežími specialitami.
Prsa vytáhněte aspoň půl hodiny před přípravou ven z ledničky a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Důkladně osušte. Vezměte ostrý nůž a nakrojte kůži na čtverečky. Opatrně – není nutné prokrojit až do masa, ale opravdu jen kůži. Důkladně nasolte a opepřete.
Troubu si předehřejte na 120 °C a připravte si studenou pánev. To, aby byla studená, je opravdu důležité. V tuhle chvíli totiž potřebujete vypéct tuk z kůže. U plynových sporáků nastavte nízký plamen. U indukce a elektriky doporučujeme tak 3.–4. stupeň.
Tuk, který se začne vypékat, nemůžete nechat na pánvi dlouho, aby se nepřipaloval. Navrhujeme dvě možnosti – buď jej průběžně vysávejte papírovým ubrouskem, nebo je druhá možnost, kterou doporučujeme my. Nachystejte si vedle sporáku hrnec/misku (nerez nebo porcelán) a tuk během vypékání do nádoby postupně odlévejte. Získáte tak voňavé kachní sádlo, které můžete využít na další smažení.
Po zhruba 10 minutách zkontrolujte kůži, a pokud se vám zdá pěkně do hněda, otočte na masovou stranu.
V tento moment přesuňte do trouby, kde prsa dojdou. Pokud používáte teploměr, doporučujeme pohlídat teplotu 57 °C. Pokud nemáte, nechte v troubě zhruba 5 minut. Po vytažení prsa přikryjte a nechte odpočívat pár minut na talířku vedle sporáku.
Vraťte se k pánvi, ve které se opékala kachna – na dně zůstaly připečené kousky, které dodají omáčce chuť. Na výpek přidejte najemno nakrájenou cibulku a asi minutu ji krátce orestujte.
Poté přilijte Fermato Švestku s tonka fazolí a nechte lehce probublávat. Vařečkou nebo obracečkou přitom seškrábněte ze dna pánve všechny připečené kousky do omáčky. Tekutinu nechte zredukovat, dokud nezhoustne na konzistenci sirupu, poté stáhněte pánev z plotny. Nakonec přidejte kostky studeného másla a krouživým pohybem pánve nebo mícháním nechte máslo rozpustit a spojit s omáčkou.
Nyní máte hotovo. Maso je odpočinuté, omáčka vyladěná. Nakrájejte tedy prso na plátky a přelijte omáčkou.
V receptu jsme použili
Fermentovaná salátová zálivka Švestka s tonka fazolí 340 ml
Fermentovaná zálivka vyráběná u nás na Moravě.
Často kladené dotazy
Jak silné plátky masa krájet?
Doporučujeme plátky silné zhruba 0,5–1 cm. Maso vždy krájejte přes vlákno.
Jak kachní prsa znovu ohřát, aby nebyla suchá?
Ohřejte je krátce na pánvi na mírném ohni, nebo pár minut v troubě kolem 120 °C.
Jakou přílohu ke kachním prsům zvolit?
Skvěle fungují brambory, dýňové pyré, gnocchi, pečená zelenina nebo lehký salát. Záleží na sezóně a vašich momentálních chutích.
Kolik má jedna porce kachních prsou s omáčkou kalorií?
Jedna porce kachních prsou s omáčkou má asi 535 kcal, 38 g bílkovin, 38 g tuku a 3–8 g sacharidů.
Co je Fermato a proč ho použít do tohoto receptu?
Fermato je fermentovaná rajčatová zálivka s plnou, vyváženou a umami chutí. Díky fermentaci má výraznější a komplexnější chuť než běžné rajčatové základy. V tomto receptu pomáhá odlehčit tučnost kachního masa, zvýrazní chuť výpeku z pánve a vytvoří rychlou, přirozeně výraznou sladko-kyselou omáčku bez nutnosti dlouhého vaření nebo dochucování.
Naše fermentované rajčatové zálivky Fermato vyrábíme v několika příchutích – základ tvoří Klasika. Další příchutě obsahují vždy tu jednu ingredienci, která jí dodá něco navíc – Bazalka, Citron, Chilli, Shiitake a Červená řepa. Postupně se přidala i zálivka s fermentovaným pepřem, která jako jediná neobsahuje česnek a zázvor, a také Med a hořčice, Švestka s tonka fazolí a Okurka s koprem.
Naše fermentované zálivky Fermato se hodí skvěle jako zálivky do salátů, ale slouží stejně dobře i k dochucení hotových jídel, polévek nebo omáček, tak jako v tomto receptu. Chuť je výrazná, umami, vyvážená a komplexní. Stačí jen zalít a nemusíte dál přemýšlet, co tomu chybí.
Pokud Vás zajímá více informací o tom, jak zálivky používat a také konkrétní tipy, mrkněte sem: Jak používat Fermato zálivky
Pokud kachní prsa vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedly a jak vám chutnaly! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz
Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥
Dobrou chuť!