Kvašáky, neboli tradiční kvašené okurky, jsou oblíbeným způsobem konzervace zeleniny. Tento recept na kvašáky je jednoduchý a ideální pro začátečníky. Naučíme vás, jak připravit správný nálev na kvašáky a povíme vám, jak dosáhnout chuti jako u babiččiných kvašáků.

Domácí Kvašáky: Recept

Historie kvašáků 

Kvašení je jednou z nejstarších metod konzervace potravin, známá již tisíce let. Kvašáky jsou tradiční českou specialitou, kterou si oblíbili lidé napříč generacemi, protože okurek bylo při sklizni hodně a čerstvé dlouho nevydržely. 

Výběr nádoby

Správná nádoba je klíčová pro úspěšné kvašení. Nejvhodnější jsou skleněné nádoby se šroubovacím, či gumovým uzávěrem, které zajišťují těsnost a umožňují snadné uvolňování plynů vznikajících při kvašení.

Alternativou mohou být ziplock sáčky, které jsou praktické pro menší množství kvašáků. Pokročilejší fermentátoři používají kvasné nádoby s kvasnou zátkou, která umožní uvolňování vznikajícího plynu ale dovnitř nic nepustí.  

Nádoby a uzávěry důkladně umyjte horkou vodou a saponátem, aby byly naprosto čisté. Kdo je extra pečlivý, může sklenice sterilovat horkou vodou.

Příprava okurek

Okurky pečlivě omyjte a odstraňte konce, které mohou obsahovat enzymy negativně ovlivňující kvašení. Nakrájejte je podle preferencí – tenčí kousky pro rychlejší kvašení a měkčí texturu, silnější kusy pro křupavější výsledek.

Nálev na kvašáky

Nálev je klíčovým prvkem úspěšného kvašení - vlastně je to celé kouzlo. Sůl totiž zabraňuje růstu nežádoucích bakterií. Ale nebojte, je to jednoduchá záležitost. 

Na 100g okurek přidejte 2g soli (vypočítáte: váha okurek x 0,02). Okurky promíchejte se solí a natlačte do sklenice. Doplňte 2% solným roztokem (např. 200ml vody + 4g soli) tak, aby byla nádoba téměř úplně plná a nebylo v ni mnoho místa pro vzduch, nádobu zavřete víčkem a zbytek práce už je na kvasinkách.

Kvašení

• Kvašení nechte probíhat při pokojové teplotě.
• Sklenici každý den otevřete a uvolněte přebytečné plyny, které se během kvašení tvoří.
• Proces kvašení trvá zhruba 3-5 dní, v závislosti na teplotě a požadované chuti.
• Hotové kvašáky poznáte podle příjemné kyselé vůně a chuti. Po třetím dni začněte ochutnávat (vždy čistou vidličkou a okurky nevracejte) a jakmile je chuť dle vašeho gusta, máte hotovo.
• V tomto bodě sklenici dobře uzavřete a uložte do lednice, kde se proces výrazně zpomalí.

Babiččiny kvašáky

Fígl na babiččiny kvašáky je v tom, že každá babička má svůj unikátní recept, který se často předává z generace na generaci. Některé používají hořčičná semínka, česnek nebo kopr, jiné přidávají bobkový list nebo feferonky pro pikantnější chuť. Pro zajištění úspěšného kvašení také mohou použít startér, jako je šťáva z předchozího kvašení, syrovátka, či starý chléb. To vše dodá kvašákům specifickou chuť a s ohledem na to, kolik kombinací existuje, receptů je nekonečno. Nejlepší tip, který vám tedy můžeme dát je abyste se nebáli experimentovat, protože jen tak najdete ten recept, který se pak bude předávat z generace na generaci.

Inspirace na obměny ingrediencí:

1. Bylinky a koření:
• Klasická: kopr, bobkový list, hořčičná semínka
• Experimentální: koriandr, tymián, zázvor, kurkuma
2. Exotické přísady:
• Česnek, zázvor, chili papričky
• Kombinace exotického ovoce, jako jsou plátky citrónu nebo limetky
3. Sladidla a příchutě:
• Med nebo cukr pro jemnou sladkost
• Jablečný ocet nebo balzamikový ocet pro kyselost (přidává se na konec)
4. Kreativní kombinace:
• Kombinace sladkého a pikantního (např. med a chili)
• Kombinace různých textur (křupavé a měkké zeleniny) 

Kvašáky a zdraví 

Kvašáky jsou nejen chutné, ale i zdravé. Jako všechny fermentované potraviny obsahují probiotika, která podporují zdraví trávicího traktu. Pravidelná konzumace kvašených potravin posilují imunitní systém a přínáší i mnoho dalších benefitů. Naše Fermato zálivky jsou také fermentované a stejně jako kvašáky se hodí téměř ke všemu. Stačí je přidat do salátů, marinád nebo jako dip k různým pokrmům a máte jedinečnou chuť doslova jedním zalitím. Vyzkoušejte a uvidíte, jak si můžete zjednodušit život a zároveň obohatit svou stravu zde.

Často kladené otázky

1. Jak dlouho trvá kvašení okurek? Kvašení obvykle trvá 3-5 dní, v závislosti na teplotě a osobní preferenci chuti.
2. Mohu použít jiné druhy zeleniny? Ano, můžete fermentovat různé druhy zeleniny jako mrkev, ředkvičky nebo zelí.
3. Jak zabránit růstu plísní? Ujistěte se, že nádoba je vzduchotěsná a sterilní, nejdůležitější je dodržet správný poměr soli.
4. Kde mám skladovat kvašáky? Hotové kvašáky skladujte v lednici, kde fermentace zpomalí.

Pokud kvašáky vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedly! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Belgický tatarák je lahodný a sofistikovaný pokrm, který se krapet liší od české verze tataráku. Tento recept vás provede krok za krokem, jak připravit belgický tatarák. A obsahuje i jednu tajnou ingredienci, která ho posune o level výš.

Belgický Tatarák – Recept na Jemnou Delikatesu z Kvalitního Masa

Co je Belgický Tatarák?

Belgický tatarák je pokrm z jemně mletého nebo sekaného syrového, tradičně hovězího masa, smíchaného s různými ingrediencemi, které dodávají jedinečnou chuť.

Rozdíly mezi Belgickým a Českým Tatarákem

Na rozdíl od českého tataráku, belgický neobsahuje kečup, hořčici ani mletou papriku. Místo toho jsou použity ingredience jako kapary, cornichonky, parmezán, majonéza a naše tajná ingredience Fermato Díky kombinaci těchto surovin je chuť tataráku o něco lehčí a krémovější, přesto ale s jedinečnou hlubokou chutí.

Kvalitní maso je základ

Klíčem k úspěchu belgického tataráku, ostatně jako každého tataráku, je čerstvé a kvalitní hovězí maso. Já osobně vybírám sval, který se alespoň trošku hýbal - například zadní. Svíčková mě v tomto receptu moc nebaví.

V dobré masně Vám s výběrem rádi poradí a jestli si chcete práci ulehčit, doporučuji si tam maso rovnou nechat namlít. Krájení či škrabání totiž chvilku zabere (mě vždy alespoň 15 minut, nedej bože když dělám třeba kilo).

Ingredience na Belgický Tatarák

• 300g hovězího masa (zadní)
• 50ml Fermato zálivky - klasika
• 30g majonézy
• 30g cornichonků
• 25g parmazánu
• 10g kapar
• Půlka malé červené cibule
• Sůl a pepř dle chuti

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Příprava Belgického Tataráku

Příprava ingrediencí

Všechny ingredience kromě cornichonků nakrájejte najemno. Cornichonky ponechte v trochu větších kusech pro lepší texturu a parmazán nastrouhejte na jemno.

Míchání Ingrediencí

Smíchejte všechny ingredience dohromady ve velké míse. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Servírování Belgického Tataráku

Podávejte s opečeným toustovým chlebem nebo hranolkami. Na vrch můžete přidat hrubozrnnou sůl, či fermentovaný kampotský pepř pro lepší chuť.

Tipy a Triky na Perfektní Tatarák

Fermato Omáčka v Tataráku?

Ano! Hluboká chuť naší fermentované zálivky je pro dochucení tataráku ideální. Stejně jako například worčestr, i Fermato dodá jedinečnou hlubokou chuť a jako bonus do jídla přidáte vitamíny s probiotiky, což je výhoda, kterou s Fermatem můžete přidat do každého jídla včetně tataráku. Na další inspiraci se můžete podívat zde.

Nevěříte nám?

Experimentujte s Ingrediencemi

Experimentujte s přidáním různých bylinek nebo koření pro vylepšení chuti. Majonézu zase můžete naředit 30% zakysačkou. Představivosti se ale meze nekladu, dokud to člověku chutná, tak proč ne?

Často kladené dotazy

Jak dlouho můžu tatarák skladovat? Tatarák by měl být konzumován co nejdříve po přípravě. Maximálně do 24 hodin.

Mohu použít jiné maso než hovězí? Ano, můžete použít i jiné druhy, jako například telecí, ale hovězí je nejtradičnější volba. 

Je belgický tatarák bezpečný k jídlu? Ano, pokud je maso čerstvé a kvalitní, je bezpečný k jídlu. Ujistěte se, že všechny nástroje a pracovní plochy jsou čisté.

Mohu tatarák připravit předem? Ano, ale doporučujeme ho konzumovat co nejdříve po přípravě pro nejlepší chuť a bezpečnost.

Jaké přílohy se hodí k tataráku? Nejlepší přílohy jsou klasické topinky, hranolky nebo salát se zálivkou Fermato :D.

Je tento recept vhodný pro děti? Tatarák se nedoporučuje pro malé děti kvůli syrovému masu.

Závěr

Belgický tatarák je skvělý způsob, jak si dopřát něco nevšedního. S naším receptem si ho můžete připravit snadno a rychle doma. Nezapomeňte experimentovat s ingrediencemi a najít tu svou oblíbenou kombinaci, protože o tom to vaření ve výsledku je - udělat si jídlo tak, jak ho máme nejradši.

Přeji dobrou chuť!

[Vojta]

Rajčatový salát, to je vděčná letní klasika – pojďte si s námi připravit jednoduchý recept s naší fermentovanou zálivkou Fermato, která mu dodá nečekaný šmrnc. Sůl a pepř se můžou jít zahrabat:)

Jak udělat rajčatový salát?

Budete se až divit, jak moc jednoduché to je. Tak pojďme na to.

Ingredience:

• hrst rajčat
• panák Fermata Klasika nebo Bazalka

Postup:

Myslím, že ani není potřeba, ale kdyby přecejen, tak prostě jen nakrájíte rajčata, zalijete Fermatem a promícháte. V jednoduchosti je prostě krása:). Pokud máte rádi oliváč, můžete tam dát taky kapku. Ano, to je všechno

Základní dotaz, který od vás často zaznívá je, kolik zálivky Fermato obecně do salátů používat. Určitě je to hodně individuální. Někdo preferuje pouze mírně zakápnout, jiný zase když to "plave". Za nás je ideální množství zhruba jeden větší panák (50ml) na jednu porci.

A co je to Fermato? Je to naše jedinečná fermentovaná rajčatová zálivka. Prostě smícháme rajčata, zázvor, česnek, trochu soli, a cukru, necháme zhruba týden kvasit a pak proces zastavíme jablečným octem. Vznikne chuťově jedinečný skvost, kterým dochutíte nejen váš salát a zeleninu obecně, ale klidně i hotové pokrmy. Umí dodat šmrnc, hloubku a vyváženost. Jo a máme ji v šesti příchutích! Na tento recept mám nejradši bazalkovou – bazalka a rajčata, to je totiž osvědčené kombo.

Na našem eshopu najdete nejen zálivky, ale i jiná dochucovadla – koření, octy, sečuánské chilli oleje. Vše poctivé, 100% přírodní a připraveno k tomu, zjednodušit vám přípravu jídel.

Rozhodně doporučuju – a nejsem sám.

Radim