Tento recept je totální evergreen asijských restaurací a taky skvělý způsob jak pracovat rýži z předchozího dne.

Jednoduché, rychlé a dobré.

Smažená rýže s vejci a zeleninou

Ingredience (na 1 porci):

• 1 šálek zbylé vařené rýže
• 1/2 šálku nakrájené zeleniny (může být jakákoliv, například mrkev, cibule, brokolice)
• 2 vejce
• Volitelný kousek masa
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce sojové omáčky
• kořenicí směs Šimráto
• Chilli Crunch olej
• Sezamový olej

Postup:

1. Vajíčka si rozšlehejte v misce, vlijte na pánev, usmažte a dejte bokem.
2. Stejně narychlo osmažte na kousky nakrájené maso. Dochuťte Šimrátem.
3. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte nakrájenou zeleninu. Smažte ji asi 3-5 minut, dokud není měkká.
4. Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej a dle chuti dolaďte Šimrátem. Dobře promíchejte a restujte asi minutu.
5. Přidejte rýži a promíchejte ji se zeleninou a masem.
6. Nakonec přidejte hotová vajíčka a můžete servírovat. Pokud rádi pikantní, dopřejte si k tomu ještě lžičku Chilli Crunch oleje na závěr, který rýži dodá jiskru a nakopne to celé ještě o level výš.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy – FAQ

1. Jakou zeleninu mohu do receptu použít?

Použijte jakoukoliv zeleninu která nepustí moc vody. Mrkev, brokolici, hrášek, kukuřici, papriku, cibuli... co máte zrovna po ruce.

2. Mohu recept připravit i bez masa?

Bez problému. Maso je v receptu volitelné. Skvělou alternativou je třeba tofu, tempeh, nebo přidejte jen více vajec.

3. Mohu do receptu použít i čerstvě uvařenou rýži?

Můžete, ale výsledek bude trochu jiný. Čerstvá rýže je vlhčí a na pánvi se snáz slepuje. Pokud ji chcete použít hned, rozložte ji na plech a nechte alespoň hodinu vyschnout. Ideální je ale rýže z předchozího dne – přes noc v lednici ztratí přebytečnou vlhkost a při restování zůstane hezky zrnitá.

4. Jaký druh rýže je do receptu nejvhodnější?

Ideální smažená rýže vznikne z dlouhozrnné rýže, jako je basmati nebo jasmínová rýže. Zrnka se oddělují a neslepují. S arborio nebo jinou kulatozrnnou rýží se vám ideálního výsledku dosáhnout nepodaří. Bude to spíš rizoto.

5. Co je Šimráto a Chilli Crunch olej?

Šimráto je kořenicí směs se solí a sečuánským pepřem, kterou můžete použít všude tam, kde byste běžně solili. Kromě chuti však jídlu dodá i vůni a jemnou hřejivost díky sečuánskému pepři který jemně šimrá na jazyku.

Chilli crunch je olej se sečuánským pepřem, který dokáže jako třešnička na dort vyladit každý pokrm. Oblíbíte si ho i v případě, že chilli jinak zas tak nemusíte. Je skvělý do polévek, sendvičů, na maso, do dipů nebo na grilovanou zeleninu. Stačí jen pokapat. Vyrábíme jej ve třech stupních pálivosti.

Pokud smaženou rýži vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedla a jak vám chutnala! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Taky by vás nenapadlo, že celé kuře se dá upéct za 50 minut? Dá a je výborné – šťavnaté a s křupavou kůrčičkou. Jen dodržte pár základních pravidel, díky kterým to vše dopadne skvěle a budete doma za hvězdu.

Pečené Kuře – recept s úžasně křupavou kůrkou

Ingredience:

• celé kuře vcelku
• Fermato Citron
• sůl

Postup:

Den předem

1. Kuře omyjte a osušte. Vyjměte z něj klíční kosti – výrazně si tím usnadníte následné porcování
2. Kuře důkladně potřete fermentovanou zálivkou Fermato Citron. Citrusové tóny se ke kuřeti skvěle hodí a kyselost zálivky pomůže kuřeti zkřehnout získat křupavou kůžičku.
3. Pořádně posolte. Kuře v podstatě není možné přesolit. Takže jej pořádně posypte ze všech stran i zevnitř a sůl pořádně vmasírujte do masa.
4. Kuře dejte na talíř a nechte na noc v ledničce.

Příprava před pečením

1. Kuře vyndejte z ledničky aspoň půl hodiny předem. Troubu rozpalte na 230°C a rovnou do ní dejte rozehřát pekáč. 
2. Kuře osušte a opatrně oddělte kůži od masa – rukou vjeďte mezi kůži a maso na prsou i stehnech. Kůži pak propíchejte párátkem, aby se při pečení netvořily bubliny.
3. Kuře svažte provázkem. Prsa tak zůstanou šťavnatá, protože nebudou vystavena teplu z obou stran.

Pečení a dokončení

1. Nyní kuře vložte do rozpáleného pekáče a pečte zhruba 50 minut. Občas mrkněte a pekáčem pootočte, ať je kůžička zlatavá rovnoměrně. Pokud máte vpichový teploměr, cílová teplota v prsu je 60 °C, ve stehně alespoň 74 °C.
2. Po vytažení z trouby nechte kuře 20 minut odpočívat.
3. Mezitím si dejte pekáč na sporák, nalijte trochu vody nebo vývaru a odškrábejte všechny připečené dobrůtky. Tekutinu trochu zredukujte, pak přidejte pár kousků studeného másla a míchejte do rozpuštění. Tímto vznikla k celému dílu úžasná omáčka.
4. Teď už zbývá jen naporcovat, přidat salátek (ideálně s Fermato zálivkou) a hodovat:). Dobrou chuť!

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy FAQ

1. Musím nutně kuře marinovat den předem?

Ano, a není to jen o chuti. Sůl a kyselost Fermata předem rozkládají bílkoviny ve svalové tkáni – maso díky tomu zkřehne a peče se rychleji. Pokud marinování přeskočíte, počítejte s delší dobou pečení a s tím, že kuře nebude tak šťavnaté.

2. Proč kuře svazovat provázkem?

Aby se prsa nepekla z obou stran zároveň. Bez svázání by do nich šlo teplo i z otevřeného břišního otvoru a prsa by se snadno přepekla – a suchá prsa u pečeného kuřete nechcete.

3. Co když nemám vpichový teploměr?

Bez teploměru to jde taky. Po 50 minutých propíchněte stehno nožem až ke kosti. Pokud vytéká čirá šťáva (ne růžová), je kuře hotové.

4. Co podávat jako přílohu?

K pečenému kuřeti se tradičně hodí bramborová kaše, nebo rýže. Skvělé bude taky s jednoduchým salátem. Přesně tady taky moc pomůže Fermato. Naše fermentované zálivky, které vyrábíme v několika příchutích dochutí jakoukoliv zeleninu i salát jedním zalitím. Dodají komplexní chuť, hloubku a už nebude potřeba nic dalšího. A jak vidíte, hodí se i k marinování.

Kachní prsa jsou opravdu delikátní záležitost. Pojďme si je spolu připravit.

Kachní Prsa – Recept s Máslovou Omáčkou

Ingredience (2 porce):

• 2 kachní prsa
• 50 g vychlazeného másla
• 1 malá cibulka
• sůl, pepř
• Fermato

Postup:

1. Vybrat kvalitní maso je v tomto případě zásadní. Najdete kusy, které jsou plné vody a po tepelné úpravě se vám zcvrknou na půlku. Posuzujte také barvu – měla by být červená, ne vybledlá. Doporučujeme kvalitního řezníka spíš než supermarket.  Ideálně prodejna s drůbežími specialitami.
2. Prsa vytáhněte aspoň půl hodiny před přípravou ven z ledničky a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Důkladně osušte. Vezměte ostrý nůž a nakrojte kůži na čtverečky. Opatrně – není nutné prokrojit až do masa, ale opravdu jen kůži. Důkladně nasolte a opepřete.
3. Troubu si předehřejte na 120°C a připravte si studenou pánev. To, aby byla studená, je opravdu důležité. V tuhle chvíli totiž potřebujete vypéct tuk z kůže. U plynových sporáků nastavte nízký plamen. U indukce a elektriky doporučujeme tak  3-4. stupeň.
4. Nyní se začne pomalu vypékat tuk, který ale nemůžete nechat na pánvi dlouho, aby se nepřepaloval. Takže jsou dvě možnosti – buď jej průběžně vysávejte papírovým ubrouskem, nebo je druhá možnost, kterou doporučujeme my. Nachystejte si vedle sporáku hrnec/misku (nerez nebo porcelán) a tuk během vypékání do nádoby postupně odlévejte. Získáte tak voňavé kachní sádlo, které můžete využít na další smažení.
5. Po zhruba 10 minutách zkontrolujte kůži a pokud se vám zdá pěkně do hněda, otočte na masovou stranu.
6. V tento moment přesuňte do trouby, kde prsa krásně dojdou. Pokud používáte teploměr, doporučujeme pohlídat teplotu 57°C. Pokud nemáte, nechte v troubě zhruba 5 minut. Po vytažení prsa přikryjte a nechte odpočívat pár minut na talířku vedle sporáku.
7. Vraťte se k pánvi, ve které se opékala kachna – na dně zůstaly připečené kousky, které dodají omáčce chuť. Na výpek přidejte najemno nakrájenou cibulku a asi minutu ji krátce orestujte. Poté přilijte Fermato a nechte ho lehce probublávat. Vařečkou nebo obracečkou přitom seškrábněte ze dna pánve všechny připečené kousky do omáčky. Tekutinu nechte zredukovat, dokud nezhoustne na konzistenci sirupu, poté stáhněte pánev z plotny. Nakonec přidejte kostky studeného másla a krouživým pohybem pánve nebo mícháním nechte máslo rozpustit a spojit s omáčkou.
8. Nyní máte hotovo. Maso je odpočinuté, omáčka vyladěná. Nakrájejte tedy prso na plátky a přelijte omáčkou.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy – FAQ

1. Jak silné plátky masa krájet?

Doporučujeme plátky silné zhruba 0,5 - 1 cm. Maso vždy krájejte přes vlákno.

2. Jak kachní prsa znovu ohřát, aby nebyla suchá?

Ohřejte je krátce na pánvi na mírném ohni, nebo pár minut v troubě kolem 120°C

3. Jakou přílohu ke kachním prsům zvolit?

Skvěle fungují brambory, pyré, pečená zelenina nebo lehký salát. Záleží na sezóně a vašich momentálních chutích.

4. Co je Fermato a proč ho použít do tohoto receptu?

Fermato je fermentovaná rajčatová zálivka s plnou, vváženou a umami chutí. Díky fermentaci má výraznější a komplexnější chuť než běžné rajčatové základy. V tomto receptu pomáhá odlehčit tučnost kachního masa, zvýrazní chuť výpeku z pánve a vytvoří rychlou, přirozeně výraznou omáčku bez nutnosti dlouhého vaření nebo dochucování.

Naše fermentované rajčatové zálivky Fermato vyrábíme v šesti příchutích – základ tvoří Klasika. Další příchutě obsahují vždy tu jednu ingredienci, která jí dodá něco navíc – Bazalka, Citron, Chilli, Shiitake a Červená řepa.

Naše fermentované zálivky Fermato se hodí skvěle jako zálivky do salátů, ale slouží stejně dobře i k dochucení hotových jídel, polévek nebo omáček, tak jako v tomto receptu. Chuť je výrazná, umami, vyvážená a komplexní. Stačí jen zalít a nemusíte dál přemýšlet, co tomu chybí.

Pokud kachní prsa vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedly a jak vám chutnaly! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!

Na tomhle receptu jde jenom málo věcí zkazit. Hodíte maso do trouby a zapomete na něj. Hotovo. Super, ale pro jistotu to teď zkusíme ještě trochu rozpitvat.

Jak připravit trhané maso

Ingredience:

• vepřová krkovice (pod 1,5 kg bych nešel, nestálo by to za tu námahu a bylo by tam riziko vysušení)
• olivový olej
• hořčice
• sůl a pepř
• fermentovaná zálivka Fermato (podle vaší chuti – já mám nejradši chilli verzi)

Postup:

1. Začněte den předem a krkovici si naložte přes noc. V první řadě maso opravdu důkladně prosolte. Když říkám důkladně, tak myslím hodně. Padne na to klidně malá hrst soli. Spolu se solí do masa vmasírujte i olivový olej a pepř. Maso zabalte do fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby a nechte přes noc v ledničce.
2. Druhý den maso vytáhněte a osušte. Určitě pustilo tekutinu. Přendejte ho do pekáče a potřete hořčicí. Podlijte asi 2 dcl vody, zakryjte alobalem a dejte do rozpálené trouby.
3. Intenzita a doba pečení je velice variabilní. Já jsem zastánce velmi pomalé varianty a nízké teploty. Pokud nemáte tolik času, dá se pečení zkrátit na 6 hodin. Pod tuhle hranici nechoďte, jelikož hrozí, že se tuk dostatečně nevypeče. Pokud zvolíte 6 hodin, nastavte troubu na 150°C. Základ je, abychom měli uprostřed masa 85-90°C. Moje nejoblíbenější metoda je klidně přes noc 10-12 hodin na 100°C. Používám vpichovací teploměr a ladím teplotu a čas podle toho. Vždy máte jiný kus masa a různou hmotnost, takže je potřeba trochu improvizovat.
4. Jakmile dosáhneme 90°C vytáhneme a necháme odpočívat. Klidně půl hodiny. Pod masem se vám vytvořil poměrně silný výpek – ten určitě nevyhazujte.
5. Po půl hodině přichází trhací část. V tento moment taky poznáte, jak dobře jste maso upekli. V podstatě by se mělo zcela rozpadat. Bude stále dost horké, takže ideální nástroj na hrubé natrhání postačí esíčko, které používáte na mačkání brambor. S tímto si vystačíte na nejtěžší práci a zbytek můžete již dotrhat ručně nebo s pomocí dvou vidliček.
6. Po natrhání přichází čas na dochucení. V tento moment přichází na řadu fermentovaná zálivka Fermato. S ní určitě nešetřete. Dolévejte a postupně ochutnávejte. Pokud se vám maso zdá málo slané, přidejte trochu výpeku.
7. Je hotovo. Podávejte dle vlastní libosti, třeba v nadýchané housce, nebo tortille.

Fermentovaná zálivka Fermato je opravdu přesně to, co potřebuje vaše trhané vepřové. Přináší dokonalý kulinářský dotek, který rozsvítí chuť vašeho jídla. Doporučujeme vyzkoušet. S Fermatem v kredenci pro vás dochucení už nikdy nebude problém. 

FAQ – Často kladené dotazy

1. Dá se trhané maso připravit i z jiného masa než z vepřového?

Ano. Použít můžete hovězí kližku, plec nebo hrudí. Postup zůstává podobný, ale doba pečení bývá o něco delší.

2. Dá se trhané maso zamrazit?

Ano. Nejlepší je zamrazit ho už natrhané i s trochou výpeku, aby po rozmrazení zůstalo šťavnaté.

3. Jak ohřát trhané maso, aby nevyschlo?

Ideálně na pánvi nebo v troubě s trochou výpeku, vody nebo dochucovací zálivky. Mikrovlnka funguje taky, ale maso může víc vysychat.

4. Jak skladovat hotové trhané maso v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží běžně 3–4 dny. Doporučuje se nechat ho uložené i s výpekem.

5. Jak udělat z trhaného masa rychlé jídlo druhý den?

Stačí ho ohřát a použít do sendviče, tortilly, nebo ho přidat k opečeným bramborám či zelenině.

Dobrou chuť!

Belgický tatarák je lahodný a sofistikovaný pokrm, který se krapet liší od české verze tataráku. Tento recept vás provede krok za krokem, jak připravit belgický tatarák. A obsahuje i jednu tajnou ingredienci, která ho posune o level výš.

Belgický Tatarák – Recept na Jemnou Delikatesu z Kvalitního Masa

Co je Belgický Tatarák?

Belgický tatarák je pokrm z jemně mletého nebo sekaného syrového, tradičně hovězího masa, smíchaného s různými ingrediencemi, které dodávají jedinečnou chuť.

Rozdíly mezi Belgickým a Českým Tatarákem

Na rozdíl od českého tataráku, belgický neobsahuje kečup, hořčici ani mletou papriku. Místo toho jsou použity ingredience jako kapary, cornichonky, parmezán, majonéza a naše tajná ingredience Fermato Díky kombinaci těchto surovin je chuť tataráku o něco lehčí a krémovější, přesto ale s jedinečnou hlubokou chutí.

Kvalitní maso je základ

Klíčem k úspěchu belgického tataráku, ostatně jako každého tataráku, je čerstvé a kvalitní hovězí maso. Já osobně vybírám sval, který se alespoň trošku hýbal - například zadní. Svíčková mě v tomto receptu moc nebaví.

V dobré masně Vám s výběrem rádi poradí a jestli si chcete práci ulehčit, doporučuji si tam maso rovnou nechat namlít. Krájení či škrabání totiž chvilku zabere (mě vždy alespoň 15 minut, nedej bože když dělám třeba kilo).

Ingredience na Belgický Tatarák

• 300g hovězího masa (zadní)
• 50ml Fermato zálivky - klasika
• 30g majonézy
• 30g cornichonků
• 25g parmazánu
• 10g kapar
• Půlka malé červené cibule
• Sůl a pepř dle chuti

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Příprava Belgického Tataráku

Příprava ingrediencí

Všechny ingredience kromě cornichonků nakrájejte najemno. Cornichonky ponechte v trochu větších kusech pro lepší texturu a parmazán nastrouhejte na jemno.

Míchání Ingrediencí

Smíchejte všechny ingredience dohromady ve velké míse. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Servírování Belgického Tataráku

Podávejte s opečeným toustovým chlebem nebo hranolkami. Na vrch můžete přidat hrubozrnnou sůl, či fermentovaný kampotský pepř pro lepší chuť.

Tipy a Triky na Perfektní Tatarák

Fermato Omáčka v Tataráku?

Ano! Hluboká chuť naší fermentované zálivky je pro dochucení tataráku ideální. Stejně jako například worčestr, i Fermato dodá jedinečnou hlubokou chuť a jako bonus do jídla přidáte vitamíny s probiotiky, což je výhoda, kterou s Fermatem můžete přidat do každého jídla včetně tataráku. Na další inspiraci se můžete podívat zde.

Nevěříte nám?

Experimentujte s Ingrediencemi

Experimentujte s přidáním různých bylinek nebo koření pro vylepšení chuti. Majonézu zase můžete naředit 30% zakysačkou. Představivosti se ale meze nekladu, dokud to člověku chutná, tak proč ne?

Často kladené dotazy

Jak dlouho můžu tatarák skladovat? Tatarák by měl být konzumován co nejdříve po přípravě. Maximálně do 24 hodin.

Mohu použít jiné maso než hovězí? Ano, můžete použít i jiné druhy, jako například telecí, ale hovězí je nejtradičnější volba. 

Je belgický tatarák bezpečný k jídlu? Ano, pokud je maso čerstvé a kvalitní, je bezpečný k jídlu. Ujistěte se, že všechny nástroje a pracovní plochy jsou čisté.

Mohu tatarák připravit předem? Ano, ale doporučujeme ho konzumovat co nejdříve po přípravě pro nejlepší chuť a bezpečnost.

Jaké přílohy se hodí k tataráku? Nejlepší přílohy jsou klasické topinky, hranolky nebo salát se zálivkou Fermato :D.

Je tento recept vhodný pro děti? Tatarák se nedoporučuje pro malé děti kvůli syrovému masu.

Závěr

Belgický tatarák je skvělý způsob, jak si dopřát něco nevšedního. S naším receptem si ho můžete připravit snadno a rychle doma. Nezapomeňte experimentovat s ingrediencemi a najít tu svou oblíbenou kombinaci, protože o tom to vaření ve výsledku je - udělat si jídlo tak, jak ho máme nejradši.

Přeji dobrou chuť!

[Vojta]