Fermentovaná rajčatová zálivka - Fermentovaný pepř 340 ml

V průměru na 6–10 porcí. Obvykle stačí 1 polévková lžíce na porci.

Jak to v restauraci dělají, že vše chutná tak skvěle? Je to rovnováha čtyř základních chutí. Stejně tak je to v naší zálivce.

V každé kapce najdete čtyři základní chutě:
• Sladkou – z přirozených cukrů v uzrálých rajčatech.
• Slanou – pečlivě vyváženou tak, aby zvýraznila a nepřebíjela.
• Kyselou – z kvalitního octa, který osvěží a zaoblí sladkost.
• Umami – vznikající fermentací, která vše spojí do chuťově hlubšího a komplexnějšího zážitku.

Umami? Chuť umami můžete znát například ze sojové omáčky, stařených sýrů či čerstvě ugrilovaného steaku – všichni ji máme rádi, ale nikdo ji nedokážeme přesně popsat.

Není to žádné kouzlo z laboratoře – je to práce přírody. Fermentací se uvolní přírodní glutamát, přirozeně obsažený v rajčatech a česneku. Ten zvýrazní každou složku a vytvoří harmonii chutí. Právě díky tomu Fermato nezakrývá, ale pozvedá chuť všeho, na co ho kápnete.

Chemicky neošetřenou citronovou kůru nafermentujeme, vysušíme a rozemeleme. Přidáme prémiový fermentovaný solený kampotský pepř od Pepper Field (tam pepře prostě umí) a spojíme s naší fermentovanou rajčatovou zálivkou (jen rajčata, cukr, sůl a jablečný ocet). Určitě jste si už všimli, že u nás fermentujeme prostě všechno. A proto je to tak vynikající. Přesvědčte se sami.

Každá šarže zálivky může mít trochu jinou hustotu. Závisí to na vlastnostech a obsahu sušiny rajčat, která zpracováváme – některá jsou šťavnatější, jiná dužnatější. Jedno je ale jisté: zahušťovadla v nich nenajdete.

Zálivky obsahují přirozený cukr z rajčat + malé množství přidaného cukru pro fermentaci. Vzhledem k malému množství, které se používá, by hladinu cukru neměly výrazně ovlivnit, navíc obsahují jablečný ocet. U přísnější diety doporučujeme konzultaci s lékařem.

Trvanlivost je 1 rok od data výroby, a to i po otevření – stačí skladovat při teplotě do 21 °C.

Neobsahuje žádný z běžných alergenů. Lepek neobsahuje – suroviny jsou přirozeně bezlepkové, zálivka je vhodná i pro vegany.

Je to jediná příchuť z naší řady bez česneku a zázvoru – připravili jsme ji pro ty, kterým nevoní nebo na ně mají alergii. Chuť dotváří kampotský pepř a bio citronová kůra.

Používáme prémiový fermentovaný solený kampotský pepř od kambodžské farmy Pepper Field – tam pepře prostě umí. Tvoří 1,8 % zálivky (80 % pepř, 20 % solný květ).