Takový řízek jste v Česku nejspíš ještě nejedli. V Japonsku je ale běžný. 

Neskutečně šťavnatý a chutný řízek z vepřové kotlety, který není třeba naklepávat.

Vepřový řízek v domácí panko strouhance

Ingredience (4 porce):

• 4 vepřové kotlety (asi 2 cm silné)
• 1 šálek moravské panko strouhanky (čerstvé rohlíky rozsekané na větší strouhanku)
• 2 vejce
• 2 lžíce mouky
• Šimráto
• olej nebo sádlo na smažení

Postup:

1. Vepřové kotlety očistěte a osušte. Vydatně je ze všech stran posypte Šimrátem.
2. Kotlety vložte do vakuovacího sáčku, přidejte lžíci oleje, ponořte do sous vide vodní lázně nastavené na 56 °C a nechte 2 hodiny.
3. Po 2 hodinách kotlety vytáhněte a nechte úplně vychladnout.
4. Připravte si tři misky – s moukou, vejci a panko strouhankou.
5. Každý kotlet obalte v mouce, poté vejci a nakonec v panko. Strouhanku lehce přimáčkněte
6. Na pánvi rozpalte dostatek oleje nebo sádla a smažte kotlety z každé strany dozlatova.
7. Vyjměte je z pánve a nechte odkapat přebytečný tuk na papírové utěrce.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy – FAQ

1. Co je to sous vide?

Sous vide je metoda vaření ve vodní lázni při přesně řízené teplotě. Maso zavakuujete do sáčku, ponoříte do vody a pomalu prohříváte – výsledkem je kotlet rovnoměrně propečený od kraje ke kraji, neskutečně šťavnatý a měkký. Na sous vide nepotřebujete speciální hrnec, jen ponorný cirkulátor a vakuovač na sáčky. Ceny začínají od cca 1 500 Kč. Pokud ho doma nemáte, tento recept je skvělý důvod si ho pořídit. Využití však najde ve spoustě jiných receptů.

2. Jak doma připravit panko strouhanku?

Vezměte den staré rohlíky a nasekejte je nožem nebo v sekáčku na hrubší nerovnoměrnou drobenku. Nechcete jemný prášek, ale větší nepravidelné kousky. Ty pak dejte na sucho do trouby na 150 °C asi na 10 minut, aby lehce vyschly, ale nezhnědly. Hotovo. Pokud panko nemáte nebo se vám nechce připravovat, můžete vyzkoušet kukuřičnou strouhanku.

3. Na jakém tuku je nejlepší smažit?

Nejlepší jsou oleje s vysokým kouřovým bodem (rafinovaný avokádový, řepkový, rýžový), sádlo, nebo hovězí lůj.  

4. K čemu řízek podávat?

V Japonsku tento řízek servírují s nakrájeným zelím, rýží a speciální omáčkou. Pokud chcete klasickou českou verzi, tak ideální bude bramborový salát, brambor nebo zelný salát.

5. Co je Šimráto?

Šimráto je kořenicí směs se solí, která obsahuje sečuánský pepř, a sušené dužiny rajčat, česneku a zázvoru. V kuchyni funguje kdekoliv místo soli s tím rozdílem, že jídlu dodá kromě slané chuti i výjimečnou vůni a komplexní chuť. Je velmi univerzální a nahradí spoustu otevřených sáčků kořenicích směsí, které vám překážejí v kredenci.

Pokud japonský vepřový řízek vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedl a jak vám chutnal! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!