Jak kvasit

Představte si, že máte rádi zdravou a chutnou stravu, ale přitom se bojíte chemikálií a umělých konzervantů, které se nacházejí v mnoha potravinách. Co tedy dělat? Máme pro vás řešení - mléčné anaerob...

Tohle je druhý zásadní salátový game-changer tohoto léta. Samozřejmě hned po samotném FerMatu. Za správných podmínek jde zfermentovat téměř cokoliv, i kyselý citrón. Díky fermentaci se v něm rozprost...

Co dokáže fermentace s vaším zdravím? Zapeklitá otázka. V článku vám vysvětlím, jaké výhody fermentované potraviny mají. Na začátek bych vás ale rád upozornil, že článek není lékařské doporučení a při...

Dobrá kamarádka fermentace? To je Maillardova reakce aneb exploze umami chutě    Že vám Maillardova reakce nic neříká? Po přečtení článku budete mít jasno. Setkáváte se s ní totiž častěji,...

Spolu s kysaným zelím je kimchi asi největší evergreen fermentační komunity. Je to asi stejné jako u nás s receptem na svíčkovou. Každá korejská rodina má samozřejmě to nejlepší. S tím se pojí i nepře...

Každý v tuhle dobu přemýšlí nad vhodnými dárky pro své blízké. Naštěstí ještě pořád máte čas a výběr je opravdu velký. Rád bych vám touhle cestou dal pár tipů na knihy o fermentaci, které určitě potěš...

Vrchol sezóny kysaného zelí je tady. Kdo ještě nemá naložený kameňák, jak kdyby nebyl. Kysané zelí je tu bylo odjakživa a ještě nás asi všechny přežije. Jedl ho už Kolumbus, aby měl dostatek vitamínu...

Pojďme si udělat vlastní fermentovanou vegetu plnou umami. Jasně, na první dobrou si myslíte, že to je nějaký super důmyslný recept, ale po pravdě za tím stojí pouze můj odpor vyhazovat zeleninu. Mám ...

Tohle je asi můj úplně nejoblíbenější ferment ever! Je to šíleně jednoduché, ale neskutečně komplexní. Ano, bavím se o obyčejném tvarohu. Osolíme ho a nechámé zkvasit. Hotovo! Možná už vaše babičky ...