Tohle je druhý zásadní salátový game-changer tohoto roku. Samozřejmě hned po samotném Fermatu.

Za správných podmínek jde zfermentovat téměř cokoliv, i kyselý citrón. Díky fermentaci se v něm rozprostřou úplně nové chutě a vůně, které byste tam ani nehledali. Zkuste tento recept a budete překvapeni, jak funky to může být. Doporučuju všemi deseti.

 A řeknu vám tajemství - přesně takto upravené citrony používáme do našeho citronového Fermata. Tak jdeme na to!

 Jak zpracovat citrony

 Na výrobu budete potřebovat citrony (nejlépe chemicky neupravené), sůl a vodu.

Pokud máte citrony chemicky neupravené, i tak je ještě pořádně umyjte v teplé vodě. Pokud jste bio nesehnali, budete muset slupku okrájet. Doporučuji ale fermentovat se slupkou, silice z ní jim dodají více chuti a vůně.

 Postup:

1. Ať už máte omyto či oloupáno, nakrájejte citrony na čtvrtiny.
2. Připravte si nádobu, nejlépe s uzávěrem, ve které budete citrony fermentovat a tu si zvažte. Tuto hodnotu potřebujete vědět (napište si ji vedle na papírek) nebo s ní vynulujte svoji váhu.
3. Následně začněte do nádoby skládat citrony. Snažte se využít každého místa - tady se mi vybavuje plnění okurek do sklenic, všechno muselo být pořádně namačkané na sobě - a klidně je tam i trochu přimáčkněte.
4. V momentě, kdy máte vyskládáno, nalijte do celé nádoby vodu. Teď si ji znovu zvažte a odečtěte hmotnost prázdné nádoby. Hmotnost obsahu s vodou vynásobte 0,02 a tak zjistíte, kolik máte přidat soli (potřebujeme, aby jí tam bylo 2%).
5. Zavřete nádobu a důkladně s ní protřepte, aby se sůl dostala všude.
6. Nechte asi 4-7 dnů při pokojové teplotě fermentovat a každý den odpouštějte vzduch, ať vám nádoba nevybouchne a nemusíte malovat.  Plus mínus po týdnu můžete přemístit do ledničky, kde se fermentace výrazně zpomalí, ale trvanlivost se prodlouží. Nekecám, já tam ty citrony zapomněl klidně půl roku a nic se s nimi nestalo. Myslím, že je ale brzo sníte, jsou totiž fakt dobré:)

Teď jste si vytvořili naprosto unikátní věc, která má neskutečně variabilní využití. Překvapí vás zajímavá kombinace sladkosti, kyselosti a slanosti, která vystřelí každý váš salát do vesmíru. Na co všechno se dají fermentované citrony použít? Já doporučuju postupně vytahovat, pak vždy odkrojit slupku a nakrájet na menší kostičky a osvěžit kyselým elementem všechno v okolí – ryby, omáčky, saláty, pomazánky, maso... fantazii se meze nekladou!

Dejte vědět, jak vám to šlape.

[Radim]