Pojďme si udělat vlastní fermentovanou vegetu plnou hluboké umami chuti. Možná to zní složitě, ale ve skutečnosti je to jednodušší než míchaná vajíčka. Navíc je to skvělý způsob, jak nevyhazovat zeleninu – stačí sáhnout po kořenové zelenině, cibuli, pórku nebo zbytcích, které už nejsou v top kondici, ale pořád mají chuť.
Základ tvoří suroviny, které běžně používáte do vývaru (mrkev, celer, petržel, cibule, pórek). Kouzlo ale přichází s umami ingrediencemi – houby (čerstvé i sušené), rajčata nebo česnek. Na závěr přidejte koření do vývaru, jako bobkový list, nové koření, pepř nebo třeba libeček. A pokud vám něco chybí, nevadí – klidně improvizujte podle toho, co máte doma.
Domácí vegeta - recept:
Ingredience:
- Mrkev
- Petržel
- Celer
- Pórek
- Cibule
- Houby
- Rajčata
- Bobkový list
- Nové koření
- Pepř
- Libeček
- 2–4 % soli na celkovou hmotnost
Postup:
- Všechno nastrouhejte nahrubo do mísy, přidejte rozdrcené koření a zvažte výsledné množství všech surovin. Podle hmotnosti přidejte 2–4 % soli (například na 500 g surovin přidáte 10-20 g soli). Vše důkladně promíchejte a rukama promačkejte.
- Směs umístěte do uzavíratelné nádoby, která bude naplněná až po okraj. Jelikož vegeta projde delší fermentací, vzduch v nádobě by byl na škodu. Dobrý tip je napustit ziplock sáček vodou a zatížit směs z vrchu.
- Nyní už stačí jen čekat. Nechte vegetu fermentovat při pokojové teplotě minimálně měsíc, ale klidně i dva. Jak se říká: „Kdo si počká, ten se dočká.“ A vy se dočkáte instantní radosti, až budete mít vlastní domácí vegetu plnou umami chutí.
- Jakmile máte prokvašeno, můžete přendat do ledničky, nebo šetrně usušit. Doporučujeme teplotu max 60°C, ať vám všechno to dobro neuletí ven.
- Pokud budete používat živou variantu bez sušení, tak počítejte s tím, že vegeta může rozkvasit vše okolo. Takže když ji dáte do polévky a nezvládnete ji sníst hned, raději ji převařte, ať se potom nedivíte.
Často kladené otázky (FAQ):
1. Jak dlouho trvá fermentace domácí vegety?
Fermentace domácí vegety trvá minimálně jeden měsíc, ale doporučuje se nechat ji zhruba dva měsíce pro dosažení správné chuti.
2. Můžu do domácí vegety přidat jiné koření?
Ano, klidně přidejte koření podle vlastní chuti. Bobkový list, nové koření a pepř jsou klasické, ale můžete experimentovat i s dalšími bylinkami.
3. Jaké houby jsou nejlepší pro umami chuť ve vegetě?
Pro umami chuť jsou skvělé sušené houby, například hlíva nebo shiitake. Ale pokud máte jiné houby, klidně je použijte také.
4. Může být domácí vegeta použita i na jiná jídla než do polévek?
Určitě! Domácí vegeta se skvěle hodí nejen do polévek, ale také do omáček, marinád nebo na dochucení pečené zeleniny.
Přeji dobrou chuť!
PS: Pokud chcete víc inspirace, sledujte nás na našich sociálních sítích.
[Radim]