Slyšeli jste někdy o shrubech (šrabech)? Pokud ne, nejste sami. Pokud ano, možná vás překvapí, jak daleko do minulosti sahá jejich tradice. Pojďte si s námi projít, co jsou shruby, kde a jak vznikly, čím se liší od běžných sirupů a jak s nimi připravíte top osvěžující pití, které si v létě zamilujete.

Shrub sirupy – vše, co o nich potřebujete vědět

Co je shrub?

Shrub je sirup z jablečného octa, ovoce a trochy cukru. Má 100% přírodní složení, ve kterém nenajdete stabilizátory, barviva, konzervanty, zahušťovadla ani jiné uměliny. Na první ochutnání vás možná překvapí jeho specifická sladkokyselá chuť. Je v ní cítit jak svěžest, aroma a sladkost ovoce, tak kyselost octa. Po pár doušcích se z něj stane návyková záležitost. Není tak sladký, jako jste u sirupů zvyklí, o to více je ale osvěžující.

Odkud se vzal? Kořeny a historie

Kořeny shrubů sahají až na Blízký východ. I samotný název shrub pochází z arabského šaráb, tedy pití/pít. Staří Peršané odedávna připravovali sladké ovocné nápoje s medem, octem a kořením. To byli prapředchůdci dnešních shrubů.

Do Evropy princip doputoval později. V Anglii 17. století, kdy ještě ledničky neexistovaly, lidé nakládali ovoce do octa a cukru, aby vydrželo i mimo sezónu.  Z téhle konzervační vychytávky se postupně stal oblíbený nápoj.

A protože konzervace fungovala, staly se shruby oblíbenými mezi námořníky na dlouhých plavbách, kde by se všechno ovoce rychle zkazilo. Ty citrusové jim navíc díky vitaminu C pomáhaly chránit se před kurdějemi. Právě po moři se shrub nakonec dostal až do Ameriky, kde si ho lidé zamilovali.

Po vynálezu lednic, kdy už konzervace octem nebyla třeba, shruby na dlouho upadly v zapomnění. Vrací se až v posledních letech, protože lidé začínají mít opět zájem o řemeslné postupy, poctivé složení a chutě, které mají co říct.

V čem jsou shruby jiné než běžné sirupy?

V klasických sirupech musí být podle potravinářské vyhlášky aspoň 50 % cukru. Jsou tedy především sladké. Cukr v nich funguje jako konzervant, často ale ve složení najdete také barviva, stabilizátory nebo zahušťovadla.

Shrub na to jde úplně jinak. O konzervaci se stará ocet, takže cukru je třeba o dost méně. Naše shruby mají cukru o dvě třetiny až třetinu méně než běžné sirupy a to už je znát. Právě ta kombinace s kvalitním octem dělá ze shrubu to, co je. Kyselost krásně vyvažuje sladkost, takže doopravdy osvěží, místo aby slepil pusu. Ve složení najdete jen tři ingredience (maximálně 4): jablečný ocet, ovocné pyré a cukr, popřípadě výluh z bylinek. Žádné uměliny – na tom si zakládáme.

Tři Fermato Shruby

Ve Fermatu jsme si pro vás letos připravili tři příchutě. Každá nabízí trochu jiný zážitek a jinou tvář léta, ale všechny si můžete zamilovat.

Calamansi

Filipínský citrus Calamansi je u nás stále trochu neznámý. Chutná, jako kdyby se potkaly mandarinka, yuzu a limetka. Když jej spojíte s jablečným octem, vzniká svěží, citrusově sladkokyselý zážitek, který má hloubku.

To nejlepší použití pro letní osvěžení je rozhodně s perlivou vodou a ledem. Stojí ale za to vyzkoušet ho i v koktejlech – třeba s ginem nebo vodkou.

Grep a bazalka

Příjemně nahořklý grep a chladivá bazalka vás instatně přenesou na jih. Tento shrub nabízí dokonalý bittersweet zážitek. Nabížzí propojení všech chutí hezky svázané a spojené hloubkou jablečného octa.

Bude si rozumět s bublinkami. Kromě perlivé vody ho zkuste přidat do prossecca, aperolu nebo aperitivu s campari. Dodá jim hloubku a bylinkový twist.

Malina a máta

Shrub s letní sladkou malinou a svěží a voňavou marockou mátou přináší chuť, která si získá celou rodinu. Proto je skvělou volbou pro letní gardenparty i grilovačky. Je aromatický, svěží, plně ovocný i vyváženě kyselý. Maliny mu propůjčují krásně rubínovou barvu.

Vyvážená a hluboká chuť vás osloví nejen s perlivou vodou, ale i v limonádách s ovocem, nebo v ovocných koktejlech. Výrazná máta a sladká malina udělají své.

Jak shrub používat?

Je to jednoduché. Žádné barmanské dovednosti nepotřebujete. Do sklenice dejte led, zalijte vodou nebo perlivou vodou a přidejte shrub. Dávkujte podle chuti, většinou stačí trocha, podobně jako u klasického sirupu. Čím víc ho přidáte, tím výraznější nápoj dostanete.

Shrub nemusí končit jen v limonádě. Krásně si rozumí s bublinkami i tvrdým alkoholem – u každé příchuti najdete tip, s čím ladí nejlíp. Rozhodně ho můžete zkusit i v kuchyni. Pár kapek oživí salátový dresink nebo marinádu, podobně jako kvalitní ocet.