Kachní prsa jsou opravdu delikátní záležitost. Pojďme si je spolu připravit.

Kachní Prsa – Recept s Máslovou Omáčkou

Ingredience (2 porce):

• 2 kachní prsa
• 50 g vychlazeného másla
• 1 malá cibulka
• sůl, pepř
• Fermato

Postup:

1. Vybrat kvalitní maso je v tomto případě zásadní. Najdete kusy, které jsou plné vody a po tepelné úpravě se vám zcvrknou na půlku. Posuzujte také barvu – měla by být červená, ne vybledlá. Doporučujeme kvalitního řezníka spíš než supermarket.  Ideálně prodejna s drůbežími specialitami.
2. Prsa vytáhněte aspoň půl hodiny před přípravou ven z ledničky a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Důkladně osušte. Vezměte ostrý nůž a nakrojte kůži na čtverečky. Opatrně – není nutné prokrojit až do masa, ale opravdu jen kůži. Důkladně nasolte a opepřete.
3. Troubu si předehřejte na 120°C a připravte si studenou pánev. To, aby byla studená, je opravdu důležité. V tuhle chvíli totiž potřebujete vypéct tuk z kůže. U plynových sporáků nastavte nízký plamen. U indukce a elektriky doporučujeme tak  3-4. stupeň.
4. Nyní se začne pomalu vypékat tuk, který ale nemůžete nechat na pánvi dlouho, aby se nepřepaloval. Takže jsou dvě možnosti – buď jej průběžně vysávejte papírovým ubrouskem, nebo je druhá možnost, kterou doporučujeme my. Nachystejte si vedle sporáku hrnec/misku (nerez nebo porcelán) a tuk během vypékání do nádoby postupně odlévejte. Získáte tak voňavé kachní sádlo, které můžete využít na další smažení.
5. Po zhruba 10 minutách zkontrolujte kůži a pokud se vám zdá pěkně do hněda, otočte na masovou stranu.
6. V tento moment přesuňte do trouby, kde prsa krásně dojdou. Pokud používáte teploměr, doporučujeme pohlídat teplotu 57°C. Pokud nemáte, nechte v troubě zhruba 5 minut. Po vytažení prsa přikryjte a nechte odpočívat pár minut na talířku vedle sporáku.
7. Vraťte se k pánvi, ve které se opékala kachna – na dně zůstaly připečené kousky, které dodají omáčce chuť. Na výpek přidejte najemno nakrájenou cibulku a asi minutu ji krátce orestujte. Poté přilijte Fermato a nechte ho lehce probublávat. Vařečkou nebo obracečkou přitom seškrábněte ze dna pánve všechny připečené kousky do omáčky. Tekutinu nechte zredukovat, dokud nezhoustne na konzistenci sirupu, poté stáhněte pánev z plotny. Nakonec přidejte kostky studeného másla a krouživým pohybem pánve nebo mícháním nechte máslo rozpustit a spojit s omáčkou.
8. Nyní máte hotovo. Maso je odpočinuté, omáčka vyladěná. Nakrájejte tedy prso na plátky a přelijte omáčkou.

🔔Chtěli byste pravidelnou dávku chutné inspirace a exkluzivní výhody? Odebírejte náš newsletter a objevujte nové recepty, informace, praktické tipy a slevové akce jen pro naše odběratele!

📩 Přihlaste se nyní a nechte se inspirovat!

Často kladené dotazy – FAQ

1. Jak silné plátky masa krájet?

Doporučujeme plátky silné zhruba 0,5 - 1 cm. Maso vždy krájejte přes vlákno.

2. Jak kachní prsa znovu ohřát, aby nebyla suchá?

Ohřejte je krátce na pánvi na mírném ohni, nebo pár minut v troubě kolem 120°C

3. Jakou přílohu ke kachním prsům zvolit?

Skvěle fungují brambory, pyré, pečená zelenina nebo lehký salát. Záleží na sezóně a vašich momentálních chutích.

4. Co je Fermato a proč ho použít do tohoto receptu?

Fermato je fermentovaná rajčatová zálivka s plnou, vváženou a umami chutí. Díky fermentaci má výraznější a komplexnější chuť než běžné rajčatové základy. V tomto receptu pomáhá odlehčit tučnost kachního masa, zvýrazní chuť výpeku z pánve a vytvoří rychlou, přirozeně výraznou omáčku bez nutnosti dlouhého vaření nebo dochucování.

Naše fermentované rajčatové zálivky Fermato vyrábíme v šesti příchutích – základ tvoří Klasika. Další příchutě obsahují vždy tu jednu ingredienci, která jí dodá něco navíc – Bazalka, Citron, Chilli, Shiitake a Červená řepa.

Naše fermentované zálivky Fermato se hodí skvěle jako zálivky do salátů, ale slouží stejně dobře i k dochucení hotových jídel, polévek nebo omáček, tak jako v tomto receptu. Chuť je výrazná, umami, vyvážená a komplexní. Stačí jen zalít a nemusíte dál přemýšlet, co tomu chybí.

Pokud kachní prsa vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedly a jak vám chutnaly! 📸 Sdílejte fotku na svých sociálních sítích a označte nás @fermato.cz

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu videoreceptů a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! 🔥

Dobrou chuť!