Na tomhle receptu jde jenom málo věcí zkazit. Hodíte maso do trouby a zapomete na něj. Hotovo. Super, ale pro jistotu to teď zkusíme ještě trochu rozpitvat.
Jak připravit trhané maso
Ingredience:
- vepřová krkovice (pod 1,5 kg bych nešel, nestálo by to za tu námahu a bylo by tam riziko vysušení)
- olivový olej
- hořčice
- sůl a pepř
- fermentovaná zálivka Fermato (podle vaší chuti – já mám nejradši chilli verzi)
Postup:
- Začněte den předem a krkovici si naložte přes noc. V první řadě maso opravdu důkladně prosolte. Když říkám důkladně, tak myslím hodně. Padne na to klidně malá hrst soli. Spolu se solí do masa vmasírujte i olivový olej a pepř. Maso zabalte do fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby a nechte přes noc v ledničce.
- Druhý den maso vytáhněte a osušte. Určitě pustilo tekutinu. Přendejte ho do pekáče a potřete hořčicí. Podlijte asi 2 dcl vody, zakryjte alobalem a dejte do rozpálené trouby.
- Intenzita a doba pečení je velice variabilní. Já jsem zastánce velmi pomalé varianty a nízké teploty. Pokud nemáte tolik času, dá se pečení zkrátit na 6 hodin. Pod tuhle hranici nechoďte, jelikož hrozí, že se tuk dostatečně nevypeče. Pokud zvolíte 6 hodin, nastavte troubu na 150°C. Základ je, abychom měli uprostřed masa 85-90°C. Moje nejoblíbenější metoda je klidně přes noc 10-12 hodin na 100°C. Používám vpichovací teploměr a ladím teplotu a čas podle toho. Vždy máte jiný kus masa a různou hmotnost, takže je potřeba trochu improvizovat.
- Jakmile dosáhneme 90°C vytáhneme a necháme odpočívat. Klidně půl hodiny. Pod masem se vám vytvořil poměrně silný výpek – ten určitě nevyhazujte.
- Po půl hodině přichází trhací část. V tento moment taky poznáte, jak dobře jste maso upekli. V podstatě by se mělo zcela rozpadat. Bude stále dost horké, takže ideální nástroj na hrubé natrhání postačí esíčko, které používáte na mačkání brambor. S tímto si vystačíte na nejtěžší práci a zbytek můžete již dotrhat ručně nebo s pomocí dvou vidliček.
- Po natrhání přichází čas na dochucení. V tento moment přichází na řadu fermentovaná zálivka Fermato. S ní určitě nešetřete. Dolévejte a postupně ochutnávejte. Pokud se vám maso zdá málo slané, přidejte trochu výpeku.
- Je hotovo. Podávejte dle vlastní libosti, třeba v nadýchané housce, nebo tortille.
Fermentovaná zálivka Fermato je opravdu přesně to, co potřebuje vaše trhané vepřové. Přináší dokonalý kulinářský dotek, který rozsvítí chuť vašeho jídla. Doporučujeme vyzkoušet. S Fermatem v kredenci pro vás dochucení už nikdy nebude problém.
FAQ – Často kladené dotazy
1. Dá se trhané maso připravit i z jiného masa než z vepřového?
Ano. Použít můžete hovězí kližku, plec nebo hrudí. Postup zůstává podobný, ale doba pečení bývá o něco delší.
2. Dá se trhané maso zamrazit?
Ano. Nejlepší je zamrazit ho už natrhané i s trochou výpeku, aby po rozmrazení zůstalo šťavnaté.
3. Jak ohřát trhané maso, aby nevyschlo?
Ideálně na pánvi nebo v troubě s trochou výpeku, vody nebo dochucovací zálivky. Mikrovlnka funguje taky, ale maso může víc vysychat.
4. Jak skladovat hotové trhané maso v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží běžně 3–4 dny. Doporučuje se nechat ho uložené i s výpekem.
5. Jak udělat z trhaného masa rychlé jídlo druhý den?
Stačí ho ohřát a použít do sendviče, tortilly, nebo ho přidat k opečeným bramborám či zelenině.
Dobrou chuť!