Možná to dělaly už vaše babičky – prostě vzaly tvaroh, posolily ho a daly na okno. Pak ho dědovi mazaly na chleba. Simple.

Recept na Fermentovaný tvaroh

Tohle je asi můj úplně nejoblíbenější ferment vůbec! Je to šíleně jednoduché, ale neskutečně komplexní v chuti. Ano, bavím se o obyčejném tvarohu. Osolíme ho a necháme zkvasit – hotovo!

Fermentovaný tvaroh: umami závislost

Zkusili jste už někdy vzít tvaroh a jenom ho hodně osolit? Už tohle je docela cool. Ale nechat to zkvasit tomu přidá neskutečný nádech umami a návykovosti. Dáte si jednu lžičku, druhou, třetí a najednou máte prázdnou skleničku. Utíkáte teda do sámošky pro další vaničku.

Jak na to krok za krokem

Potřebné vybavení a ingredience:

• Uzavíratelná nádoba (ideálně 250-300 ml)
• Vanička tvarohu (já jedu tučný červený)
• Lžička soli

Stačí to jen osolit

Jednoduchost sama. 2% soli a nic víc. Vezmu červenou vaničku o objemu 250 g a přidám 5 g soli. Jelikož to dělám několikrát do týdne, tak už mám vychytané, že 5 g soli je zhruba jedna vrchovatá lžička. Zamíchám přímo ve vaničce a přemístím do nádoby. Já používám mou oblíbenou s patentním uzávěrem, kde vím, že tam skoro celá ta vanička padne (ok, vždy tu zbylou lžičku, která tam nevleze, sním ;-)).

Jaký tvaroh použít?

Můžete vyzkoušet různé druhy tvarohů (farmářské, v alobalu, hrudkovité,...), ale mě to nejvíc baví s tučným červeným z vaničky. Pokud budete používat jiný, který není tak krémový, tak přidejte trochu mléka, aby jste získali hustotu kašičky. Jediné, co nedoporučuju je použít jiný než tučný. S polotučným nebo nízkotučným to prostě nefunguje. Sorry jako.

Fermentace

Ok, zamícháno, teď už jen zavřeme a necháme při pokojové teplotě někde zkvasit. Záleží od objemu, ale vezme to zhruba tak 2-3 dny, pokud nemáte již nějaký startér (zbytky předchozí várky - pomohou rozjet proces). Poté ochutnávám a v tu chvíli, když zjišťuju, že je to boží, tak přesouvám do lednice. Pokud mám startér, tak dávám do lednice rovnou a bakterie to zmáknou i v chladu zhruba za den rozjet. Já si svůj fermentovaný tvaroh udržuju už několik let (nikomu to neříkám, ale slavím jeho narozeniny :-D). Pokud jedu na dovolenou, tak ho nechám v lednici a on to nějak zvládne.

No – a takhle jednoduché to je. Tuhle pecku prostě musíte zkusit. Jakmile si ho jednou rozjedete, už není cesty zpět. Prostě budete jenom průběžně doplňovat – doufám, že se Váš tvaroh dožije stejně požehnaného věku jako ten můj :)

Tipy a triky pro dokonalý fermentovaný tvaroh

Jak tvaroh vylepšit?

Dochucení

Nebojte se tvaroh dochutit jako jakoukoli jinou pomazánku, česnek, petržel, cibulka a pažitka. Nebo klidně něco exotičtějšího jako ořechy, semínka s koriandrem a třeba trošku oliváče. Sýry jsou také cesta - přidat najemno nastrouhaný parmazán, či pecorino ještě více prohloubí chuť. Nebojte se chutě kombinovat a objevovat, jaký je ten váš oblíbený recept. 

Zbytky z lednice

Tak jako každá pomazánka, i tato může posloužit k likvidaci zbytků z lednice. Čerstvá, nebo pečená zelenina, troška opečené slaninky, či šunka. Chuti se meze nekladou. 

Tajná zbraň

Kdo by to chtěl posunout opravu o level dál, není nic jednoduššího, než tam kápnout trošku Fermato zálivky - klasika, nebo chlebík rozzářit lžičkou našeho sečuánského chilli oleje. Ostatně jestli znáte naše recepty, víte, že Fermato je opravdu univerzální řešení  na dochucování v kuchyni. Prostě stačí zakápnout a z jídla je "nebe v hubě", navíc bez zbytečné chemie a se zdravotními benefity. Nevěříte?

Často kladené otázky

Jak dlouho trvá fermentace tvarohu?

Fermentace tvarohu trvá obvykle 2-3 dny při pokojové teplotě. Pokud máte startér, můžete ho dát rovnou do lednice a fermentace začne zhruba za jeden den.

Můžu použít nízkotučný tvaroh?

Nízkotučný tvaroh moc nedoporučujeme – výsledný produkt nebude mít stejnou krémovost a chuť jako z tučného tvarohu. Fermentace fungovat bude taky, ale nebude to ono.

Co dělat, když tvaroh nevoní příjemně?

Pokud tvaroh moc nevoní, může být zkažený. Doporučujeme začít znovu s čerstvým tvarohem a správným množstvím soli.

Jak dlouho vydrží fermentovaný tvaroh v lednici?

Fermentovaný tvaroh může v lednici vydržet několik týdnů, pokud je správně skladován v uzavíratelné nádobě.

PS: Je to instantní radost!

Radim