Každý občas přemýšlí nad vhodnými dárky pro své blízké. Pokud znáte nějakého nadšence do vaření, třeba vám přijdou vhod tipy na knihy o fermentaci. Potěší úplného začátečníka i zkušeného kvasícího harcovníka. Ptáte se, co je na fermentaci tak zajímavého, že byste o ní měli číst knihy? To se budete divit. Kvašení je totiž malý zázrak. Já jsem ho už objevil a díky němu taky vznikly naše první fermentované zálivky Fermato.

Moje oblíbené knihy o fermentaci

Síla přírodní fermentace - Sandor Katz

Absolutní must have. Každý fermentační nadšenec na této knize začínal, protože obsahuje velmi solidní základy. Po poměrně dlouho dobu si určitě vystačíte pouze s ní. Má i český překlad, o který se postarala Zuzka ze zkvašeno.cz. Takže záruka erudovaného překladu je zajištěna.

Umění fermentace - Sandor Katz

Čtení pro mírně pokročilé, ale stále velmi dobře zpracováno. Český překlad je rozdělen do dvou svazků. Čtenáři najdou podrobné informace o kvašení zeleniny, cukrů na alkohol (medoviny, vína a mošty); mléka, luštěnin. Opravdu na co si vzpomenete. Pěkně zpracován je popis pěstování plísňových kultur.

Sandor Katz’s Fermentation Journeys

Ve svém posledním díle Sandor vytahuje opravdu velmi zajímavé fermentační výtvory ze svých cest po celém světě.

Fermentace - Holly Davis

Tohle je další kniha s předmlouvou od Sandora. Zase trochu jiný styl než Sandor. Možná někomu sedne více. Najdete v ní až 120 fermentačních receptů ze všech luhů a hájů.

Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation - Rene Redzepi, David Zilber

Noma pár let zpět vystřelila do světa tuhle pecku. V podstatě se jedná o výběr receptů z jejich fermentační laboratoře. Je to opravdu neskutečná studnice zajímavých tipů a triků. Hodně se tam prolínají techniky z fine-diningových restaurací. Kniha spíše pro velké hračičky, kteří se nebojí zkoušet opravdu nezvyklé kombinace. Mě například hrozně baví.

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation - Jeremy Umansky, Rich Shih

Poslední tip tak trochu vybočuje. Tahle kniha se zabývá oslavou plísně. Ano, popisuje jak pracovat s enzymy plísně koji. Určitě ji budete znát z miso pasty nebo sojovky, kde hraje základní prim. Tohle čtení je velká oslava umami. Pro dlouhé zimní večery naprosto ideální.

Snad si v mých tipech tady najdete to svoje a budete zase o něco nakvašenější :)

[Radim]